Domowe rogaliki z budyniem i rabarbarem

Rogaliki zatapiane z budyniem i rabarbarem

Te rogaliki z budyniem i rabarbarem to przepis, do którego wracam każdego roku wraz z początkiem sezonu na rabarbar. Rogaliki zatapiane z budyniem i rabarbarem wychodzą kruche i złociste z wierzchu, a w środku mięciutkie, lekkie i rozpływające się w ustach. Kremowe nadzienie budyniowe przełamane delikatną kwaskowością rabarbaru tworzy połączenie, obok którego nie da się przejść obojętnie. To idealny domowy wypiek na weekend, spotkania z bliskimi czy popołudniową kawę na tarasie. Koniecznie wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak pyszne mogą być domowe zatapiane rogaliki z budyniem i rabarbarem.

Składniki na rogaliki z budyniem i rabarbarem:

25g świeżych drożdży
2,5 szklanki mąki pszennej + mąka do podsypania
2 jajka
80ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
120g masła
1/3 szklanki cukru

Budyń:

1 budyń waniliowy lub śmietankowy (40g)
400ml mleka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka masła

Dodatkowo:

4-5 łodyg rabarbaru
3 łyżki cukru
1 jajko do posmarowania rogalików
cukier puder do posypania

W pierwszej kolejności gotujemy budyń, ponieważ musi on ostygnąć. Z mleka odlewamy pół szklanki, a resztę zagotowujemy razem z cukrem i masłem. W odlanym mleku mieszamy dokładnie proszek budyniowy i wlewamy go do wrzącego mleka. Całość gotujemy przez około 2-3 minuty ciągle mieszając, aż budyń mocno zgęstnieje. Odkładamy do wystudzenia.

Do miski wsypujemy mąkę, wbijamy jajka, dodajemy kwaśną śmietanę, cukier, masło z mlekiem oraz wyrośnięte drożdże. Całość mieszamy. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub za pomocą robota z hakiem, ważne aby było długo i dobrze wyrobione.

Miękkie i elastyczne ciasto formujemy w kule, oprószamy mąką i umieszczamy w woreczku foliowym, zawiązujemy.

Ciasto na rogaliki z budyniem i rabarbarem zatapiamy w woreczku w dużym garnku z zimną wodą – woda musi przykryć ciasto.

Po około 1,5 godzinie ciasto wypłynie na powierzchnię.

W międzyczasie gdy ciasto rośnie, przygotowujemy owoce. Rabarbar kroimy w kosteczkę, przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i gotujemy przez około 1-2 minuty, aż zmięknie.

Wyrośnięte ciasto lekko wyrabiamy i dzielimy na 4 części.

Każdą część rozwałkowujemy na cienki prostokąt.

Prostokąt przecinamy wzdłuż na pół i kroimy na trójkąciki.

Na szerszym końcu każdego trójkąta układamy po około łyżeczce budyniu.

Na budyniu układamy rabarbar.

Trójkąciki zwijamy od podstawy formując rogaliki. Gotowe rogaliki z budyniem i rabarbarem układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odkładamy na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.