Świąteczny pasztet z żurawiną

Świąteczny pasztet z żurawiną to idealna propozycja dla tych, którzy lubią połączenie tradycji z odrobiną kulinarnego szaleństwa. Delikatna, wilgotna masa przełamana subtelną słodyczą żurawiny sprawia, że ten świąteczny pasztet natychmiast wyróżnia się na tle klasycznych potraw. Aromatyczny, pięknie się kroi i doskonale prezentuje się na stole – aż szkoda zaczynać, ale gwarantuję, że trudno się od niego oderwać. To jedna z tych przekąsek, które smakują tak, że goście dopytują o przepis jeszcze zanim skończą pierwszy plaster.

Świąteczny pasztet z żurawiną jest idealny na święta, ale równie dobrze sprawdzi się podczas rodzinnych spotkań czy eleganckich kolacji. Pasztet z żurawiną jest prostszy w przygotowaniu, niż mogłoby się wydawać, a efekt zdecydowanie wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Ten przepis pozwala stworzyć coś wyjątkowego, a jednocześnie wciąż pozostaje przytulnie domowy. Jeśli szukasz potrawy, która zachwyca smakiem i wyglądem, świąteczny pasztet będzie świetnym wyborem. Zresztą, przekonasz się po pierwszym kęsie.

Składniki na świąteczny pasztet

3 kg mieszanego mięsa, drobiowego i wieprzowego (użyłam ćwiartek drobiowych, szynki, łopatki, karkówki i boczku)
włoszczyzna: 1 marchew, 1 niewielka pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, opcjonalnie zielona pietruszka
garść suszonych grzybów
1 cebula
3 jajka
pół szklanki suszonej żurawiny
40dkg wątróbki drobiowej + 1 cebula
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, imbir (świeży- starty na drobnej tarce lub suszony)
Przyprawy do gotowania mięsa: 3 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 8 ziarenek pieprzu, 1 łyżka soli

Przepis na delikatny i wyrazisty świąteczny pasztet – przepis, który zachwyca

Mięso (oprócz wątróbki) myjemy i umieszczamy w dużym garnku. Na mięsie wykładamy włoszczyznę, pokrojoną cebulę, grzybki, liście laurowe, pieprz w kulkach i ziele angielskie.

Całość zalewamy wodą (do poziomu mięsa), solimy i zagotowujemy. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez około 2,5 godziny godzinę, do całkowitej miękkości mięsa. Mięso powinno się wręcz rozpadać. W międzyczasie wątróbkę podsmażamy przez chwilę z pokrojoną cebulką. Wątróbka ma pozostać surowa w środku.

Mięso oraz warzywa studzimy (wywaru w którym gotowało się mięso nie wylewamy) i mielimy w maszynce lub blendujemy na gładką masę. Wątróbkę z cebulką także mielimy.

Do mięsa dodajemy 1 szklankę wywaru, który pozostał nam po gotowaniu mięsa, żółtka oraz przyprawy do smaku. Pasztet musi mieć dość wyrazisty smak, aż może się wydawać, że jest zbyt mocno przyprawiony, wtedy powinno być ok. Jeżeli pasztet nadal jest dość suchy możemy dodać więcej wywaru.

Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie łączymy je z masą mięsną.

Dodajemy suszoną żurawinę, mieszamy.

Pasztet z żurawiną przekładamy do wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem foremek.

Świąteczny pasztet z żurawiną pieczemy przez około 1 godzinę w temperaturze 200’C, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180’C i pieczemy jeszcze przez około 30 minut. W połowie pieczenia możemy pasztety przykryć z wierzchu papierem albo folią aluminiową, żeby się za mocno nie przepiekły.

Przygotowanie domowego pasztetu to zawsze doskonały sposób, by wprowadzić do kuchni trochę tradycji i wyjątkowego aromatu, a pasztet z żurawiną idealnie wpisuje się w ten klimat. Jego delikatna struktura, subtelna słodycz i intensywny zapach sprawiają, że pasztet na święta staje się czymś więcej niż tylko dodatkiem do pieczywa. To propozycja, która zachwyca nie tylko smakiem, ale też piękną prezentacją na stole. Taki świąteczny pasztet świetnie komponuje się zarówno z klasycznymi dodatkami, jak i nowoczesnymi akcentami, dzięki czemu łatwo dopasować go do każdego menu. Jeśli lubisz potrawy, które łączą tradycję z nutą świeżości, ten przepis naprawdę Cię nie zawiedzie. A gdy spróbujesz pierwszego kawałka, zrozumiesz, dlaczego pasztet z żurawiną tak często pojawia się w wielu domach właśnie w okresie świątecznym.

*** Smacznego ***