Bigos zbójnicki
Bigos zbójnicki to danie, które od pierwszego aromatu zapowiada coś wyjątkowego. Bogactwo różnych gatunków mięs, suszone grzyby, śliwki i wino tworzą kompozycję, obok której trudno przejść obojętnie. To bigos, który nie idzie na skróty i właśnie dlatego smakuje tak dobrze. Długie gotowanie pozwala składnikom połączyć się w intensywną, głęboką całość, która z każdym podgrzaniem zyskuje jeszcze więcej charakteru. Bigos po zbójnicku doskonale sprawdzi się na świątecznym stole, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować go bez specjalnej okazji.
Pożywny, aromatyczny i wyśmienity w smaku, idealne danie na chłodne dni, gdy apetyt rośnie wraz z temperaturą spadającą za oknem. Jeśli cenisz tradycyjne smaki w konkretnej, sycącej formie, ten przepis spełni Twoje oczekiwania. A być może nawet sprawi, że ugotujesz go częściej, niż planowałaś. Polecam!
Składniki na bigos zbójnicki
- 1 główka białej kapusty
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 1 kg wołowiny
- 1 kg wieprzowiny (użyłam karkówki)
- 300g boczku wędzonego
- 3 kiełbasy
- 2 cebule
- 100g suszonych grzybów
- ok 300g pieczarek
- 10 suszonych śliwek
- 1 szklanka bulionu
- 2 szklanki wytrawnego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki musztardy (najlepiej ostrej)
- przyprawy: sól, pieprz,2-3 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, 5 ziaren jałowca, 2 łyżki majeranku
Przepis na bigos zbójnicki
Suszone grzyby myjemy, przekładamy do garnuszka, zalewamy niewielką ilością wody i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na około 15 minut, żeby zmiękły.
Boczek kroimy w kosteczkę, wrzucamy na patelnię i wysmażamy tłuszcz. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę oraz kiełbasę i smażymy przez chwilę.
Na patelnię dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i całość smażymy, aż grzyby zbrązowieją.
Całość przekładamy na talerz, a na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i podsmażamy pokrojone w kostkę mięsa. Gdy mięso zrumieni się, zalewamy je szklanką wina i całość dusimy przez około 30 minut. Po tym czasie na patelnię dodajemy ponownie wędliny z pieczarkami, a także pokrojone na pół śliwki, ziele angielskie, liść laurowy, delikatnie solimy oraz pieprzymy, mieszamy i dusimy jeszcze przez około 15 minut.
Kapustę kiszoną odciskamy, płuczemy zimną wodą, kroimy i wrzucamy do garnka.
Świeżą kapustę kroimy i również wrzucamy do garnka. Całość zalewamy bulionem, mieszamy i zagotowujemy.
Do garnka z kapustą dodajemy mięsa z patelni oraz suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Całość mieszamy i gotujemy na niewielkim ogniu przez co najmniej dwie godziny, aż mięso całkowicie zmięknie. W trakcie gotowania bigos często mieszamy i podlewamy winem. Na końcu dodajemy koncentrat pomidorowy i musztardę oraz przyprawiamy do smaku.
Całość dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze przez około 10 minut.
To danie najlepiej smakuje wtedy, gdy pozwoli się mu chwilę odpocząć i nabrać pełni aromatu. Z każdym podgrzaniem staje się coraz lepsze, dlatego warto przygotować je z wyprzedzeniem. Doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę treściwego. Mam nadzieję, że zagości u Ciebie na stałe i będzie wracać przy wielu okazjach.
*** Smacznego ***
Polecam również:
Bigos z młodej kapusty i cukinii
Bigos z młodej kapusty z mięsem wieprzowym
