Idealne ciasto na pizzę

Ciasto na pizzę, które zawsze wychodzi, jest chrupiące z wierzchu i puszyste w środku, zwyczajnie pyszne. Jeśli nie mamy akurat zbyt ciepło w mieszkaniu, idealnym ciepłym miejscem na wyrastanie ciasta będzie piekarnik, który nagrzejemy wcześniej do temperatury 50’C i wyłączymy. Dobrze jest aby wyrośnięte ciasto poleżało przez kilka godzin w lodówce jest wtedy lekkostrawne, nie śmierdzi drożdżami i wychodzi chrupiące.

Składniki na 4 cienkie pizze (lub 3 grubsze):

4 szklanki mąki (ok. 600 gramów)
1/4 kostki drożdży (25 gramów)
5 łyżek oliwy
około 1,5 szklanki wody
szczypta cukru
łyżka soli

Przepis na ciasto do pizzy

Na początek przygotowujemy zaczyn: do szklanki wkruszamy drożdże, dodajemy szczyptę cukru, łyżeczkę mąki oraz 5 łyżek bardzo ciepłej (ale nie gorącej) wody. Mieszamy (np widelcem) aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie odstawiamy do wyrośnięcia. Myślę, że dobrą metodą jest włożenie szklanki z rozczynem do miski w której będziemy później robić ciasto na pizze, ponieważ gdy roztwór wyrośnie zbyt mocno, zwyczajnie przeleci do miski

Gdy rozczyn podwoi swoją objętość (mój stał około 20 minut w ciepłym miejscu) możemy przejść do robienia ciasta

Następnie do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zaczyn i wyrabiamy. Ważne jest aby jak najbardziej „napowietrzyć” ciasto należy zarabiać ciasto od zewnątrz do środka. Podczas gdy zagarniamy ciasto z zewnątrz do środka ugniatamy je dodając w między czasie wodę (zimną). Ciasto powinno mieć taką konsystencję aby było miękkie i odchodziło od rąk jeśli będzie zbyt lepić się do rąk- należy dodać trochę mąki, jeśli natomiast nie będzie lepić się wcale- należy dodać trochę wody. Jeśli ciasto nie lepi się do rąk ale ma zwartą konsystencje znaczy, że jest idealne! Pod koniec zarabiania dodajemy do ciasta sól oraz oliwę.

Później wyrobione ciasto na pizzę wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia. Następnie wyrabiamy ciasto raz jeszcze i dzielimy na cztery kulki z których powstaną 4 pizze. Jeżeli mamy na to czas to dobrze jest aby kulki poleżały kilka godzin w lodówce (w zamkniętych pudełkach)- ja zrobiłam ciasto rano a pizze piekłam popołudniu więc moje kulki leżały w lodówce około 8 godzin (a jeszcze lepiej jakby leżało 12 godzin), jeżeli nie mamy czasu możemy pominąć ten punkt, chociaż ciasto drożdżowe jest dużo lepsze gdy poleży kilka godzin w lodówce jest wtedy lekkostrawne, nie śmierdzi drożdżami i jest chrupiące.

Następnie po wyjęciu ciasta (kulek) z lodówki rozwałkowujemy je na grubość około 5 mm, średnica pizzy powinna wynosić mniej więcej 30 cm. Rozwałkowane ciasto przenosimy na wysmarowaną olejem blachę na której będziemy je piec (dobrze jest ciasto umieścić na lekko wysmarowanym olejem papierze do pieczenia ponieważ wówczas upieczona pizza ładnie odejdzie i nie przyklei nam się do blachy). Ciasto smarujemy z wierzchu oliwą, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około pół godziny.