Faszerowane krokiety ziemniaczane

Złociste klopsy z ziemniaków w chrupiącej panierce, nadziewane pysznym farszem z mięsa mielonego i pieczarek. Obiad palce lizać!

Składniki na klopsy z ziemniaków:

Ciasto ziemniaczane:

1 kg ziemniaków
1 jajko
150g mąki pszennej
Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, opcjonalnie 1 łyżka posiekanego koperku

Farsz do klopsów z ziemniaków

300g wieprzowego mięsa mielonego
100g pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
Przyprawy: sól, pieprz, słodka i ostra papryka

Panierka:

1 jajko
1 szklanka bułki tartej

Dodatkowo:

olej do smażenia

Przepis na klopsy z ziemniaków:

Ziemniaki dokładnie obieramy, następnie gotujemy w osolonej wodzie aż staną się całkowicie miękkie, po czym odcedzamy i jeszcze gorące dokładnie dusimy tłuczkiem lub przeciskamy przez praskę. Tak przygotowaną masę odkładamy na bok, aby spokojnie przestygła przed dalszym etapem przygotowania klopsy z ziemniaków.

Do przestudzonych ziemniaków wbijamy jajko, wsypujemy mąkę pszenną oraz dodajemy wybrane przyprawy aby uzyskać wyrazisty, ale dobrze zbalansowany smak całej masy.

Wszystkie składniki starannie zagniatamy, aż połączą się w jednolitą, elastyczną i gładką masę o zwartej konsystencji, idealną jako baza pod faszerowane krokiety ziemniaczane

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, po czym wrzucamy drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy do zeszklenia. Następnie dodajemy mięso mielone i smażymy całość przez około minutę, energicznie mieszając, aby składniki równomiernie się połączyły.

Do podsmażonego mięsa wsypujemy pieczarki pokrojone w niewielką kostkę i kontynuujemy smażenie przez kilka minut, regularnie mieszając. Pod koniec doprawiamy farsz dość intensywnie według własnych upodobań, tak aby nadzienie do klopsików z ziemniaków było wyraziste w smaku.

Z przygotowanej masy formujemy niewielkie, płaskie placki o zbliżonej wielkości, dbając o ich równą grubość. Na środku każdego z nich układamy solidną, kopiastą łyżkę farszu, zachowując miejsce na dokładne zlepienie brzegów.

Masę ziemniaczaną starannie zlepiamy wokół nadzienia, dokładnie zamykając farsz w środku, po czym formujemy zgrabne, lekko spłaszczone kotleciki. Każdy z nich obtaczamy najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, aby uzyskać charakterystyczną, chrupiącą panierkę.

Uformowane kotleciki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju. Obsmażamy je na złocisty kolor z każdej strony, aż staną się rumiane i chrupiące na zewnątrz.