Enchilada z kurczakiem i warzywami

Enchilada to tradycyjne danie meksykańskie, które przyrządza się zazwyczaj z placków tortilli z farszem, sosem i serem. Moja wersja tego dania z kurczakiem, warzywami, sosem pomidorowym i serem mozzarella jest prosta , szybka i bardzo smaczna. Takie danie świetnie sprawdzi się na przyjęciu czy jako szybki obiad. Polecam!

Składniki na enchiladas z kurczakiem:

6 placków tortilli (Przepis na domowe placki tortilli )
2 filety z kurczaka
1 czerwona papryka
2 ogórki kiszone lub konserwowe
1 szklanka kukurydzy konserwowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 pomidory
kilka listków bazylii
10 dkg żółtego sera
1 kulka sera mozzarella z zalewy
Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, chilli, zioła prowansalskie
olej do smażenia
opcjonalnie: szczypiorek do posypania

Przepis na enchilada z kurczakiem i warzywami:

Filety z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Mięso przekładamy do miseczki, polewamy odrobiną oleju, posypujemy przyprawami, mieszamy i odstawiamy na co najmniej 30 minut.

Następnie na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i smażymy mięso, krótko, na dość wysokim ogniu, ciągle mieszając – do zrumienienia.

Paprykę i ogórki kroimy w kosteczkę, kukurydzę odsączamy z zalewy.

Warzywa mieszamy z przestudzonym kurczakiem.

Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Przygotowujemy sos: cebulę i czosnek kroimy w kostkę i podsmażamy.

Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę pomidory oraz listki bazylii. Wszystko razem dusimy pod przykryciem przez około 10 minut.

Po tym czasie całość blendujemy na gładki sos. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, słodką papryką oraz chilli.

Placki tortilli smarujemy sosem pomidorowym.

Na sosie układamy porcję mięsno-warzywnego farszu.

Całość posypujemy startym żółtym serem.

Tortille z farszem zwijamy w koperty (najpierw zwijamy boki do środka, a następnie zawijamy górę i dół) i układamy na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.

Każdą tortille z wierzchu smarujemy niewielką ilością sosu. Ser mozzarella odsączamy z zalewy i kroimy na plasterki. Plasterki sera układamy na zwiniętych tortillach. Całość posypujemy ziołami prowansalskimi.