Szpinakowe naleśniki zapiekane z mozzarellą i warzywami

Ciekawe i bardzo smaczne danie z piekarnika. Chrupiące naleśniczki szpinakowe zapiekane z warzywami i pysznym serkiem mozzarellą. Polecam spróbować!

Składniki na naleśniki szpinakowe zapiekane z mozzarellą:

Ciasto na naleśniki szpinakowe:

2 jajka
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody
3/4 szklanki mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
1 łyżka oleju
szczypta soli
100g szpinaku (świeży lub mrożony)
+ olej do smażenia

Farsz do naleśników

ok 200g mozzarelli w kulce (w zalewie)
pół czerwonej papryki
pół młodej cukinii
ok 10dkg podsmażonych na maśle pieczarek – w plasterkach

Dodatkowo:

2-3 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżki startego żółtego sera
1 łyżka posiekanego szczypiorku
sos czosnkowy – do podania Przepis na sos czosnkowy

Przepis na naleśniki szpinakowe zapiekane z warzywami i mozzarellą:

Szpinak myjemy, osuszamy i drobno kroimy. Jeżeli używamy mrożonego szpinaku to wcześniej go rozmrażamy i odciskamy z nadmiaru wody.

Wszystkie pozostałe składniki ciasta umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolite ciasto.

Do ciasta dodajemy drobno pokrojony szpinak, mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Na rozgrzany olej wlewamy około 3-4 łyżki ciasta rozprowadzając je (najlepiej za pomocą łyżki) po całej powierzchni patelni.

Smażymy do mocnego zrumienienia i przewracamy na drugą stronę.

Z podanych składników wychodzi 6 większych lub 8 mniejszych naleśników – w zależności od wielkości patelni i grubości naleśników.

Paprykę myjemy, osuszamy i kroimy w paseczki. Cukinie myjemy osuszamy i za pomocą obieraczki do warzyw kroimy w cieniutkie plasterki.

Na każdym naleśniku układamy plasterek cukinii.

Następnie wykładamy kilka pasków czerwonej papryki.

Na paprykę wykładamy kilka plasterków podsmażonych wcześniej pieczarek.

Następnie układamy 2-3 cienkie plasterki mozzarelli.

Naleśniki z farszem składamy na pół i układamy w naczyniu żaroodpornym.

Zwinięte naleśniki szpinakowe zapiekane z mozzarellą polewamy z wierzchu przecierem pomidorowym.

Całość posypujemy z wierzchu startym na tarce żółtym serem.

Naleśniki zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180’C przez 20 minut – bez przykrycia. Naleśniki zapiekane z mozzarellą i warzywami podajemy posypane posiekanym szczypiorkiem i polane domowym sosem czosnkowy.

*** Smacznego ***