Schab z piekarnika – wędlina na kanapki
Pieczenie mięsa w niskiej temperaturze sprawia, że jest ono zwarte i soczyste. Wcześniej należy je jednak zamarynować na minimum 5 dni. Przygotowany w ten sposób schab z piekarnika jest mięciutki, aromatyczny i zachowuje swoją soczystość. Do przygotowania mojej domowej wędliny użyłam soli peklowej, wiem jednak (choć osobiście tego nie sprawdziłam), że możemy ją zastąpić solą himalajską, która jest zdrowsza. Wszystko zależy od tego czy zależy nam na różowym kolorze, który uzyskujemy dzięki soli peklującej, natomiast po użyciu soli himalajskiej kolor mięsa jest szary.
Składniki schab z piekarnika na kanapki
- ok 1,5 kg schabu bez kości
- 45 g soli peklowej (lub soli himalajskiej)
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki ostrej mielonej papryki
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 3 kulki pieprzu
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka cukru
- sznurek lub siatka wędliniarska
- około 2 litry wody – z kranu
- 1 łyżka oleju
Przepis na schab z piekarnika na kanapki
Schab myjemy, osuszamy i obcinamy ze wszystkich błon i tłuszczy.
Do garnka wlewamy wodę. W wodzie rozpuszczamy sól, wrzucamy przeciśnięte ząbki czosnku, dodajemy pieprz, ziele angielskie, liść laurowy oraz cukier i 2 łyżki ostrej papryki oraz 1 łyżkę słodkiej papryki (po jednej łyżce każdej z papryk zostawiamy na później). Wszystko dokładnie mieszamy.
Do garnka z zalewą wkładamy mięso i całość wstawiamy do lodówki na minimum 5 dni – każdego dnia obracamy schab w zalewie.
Po tym czasie wyciągamy mięso z zalewy i związujemy sznurkiem lub upychamy w siatkę wędliniarską.
Mięso przekładamy na żaroodporną blaszkę i nacieramy olejem, a następnie 1 łyżką słodkiej oraz 1 łyżką ostrej papryki.
Schab wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy (bez przykrycia!) przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120’C i pieczemy w tej temperaturze jeszcze przez 70 minut. Wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwiczki i pozostawiamy mięso do wystygnięcia. Następnie przekładamy mięso do lodówki i już po kilku godzinach schab z piekarnika jest dobry do spożycia.
*** Smacznego ***
Polecam również:
Pomysły na przekąski, dania, sałatki i przystawki na przyjęcie
Dania jednogarnkowe – pomysły na szybkie i pyszne obiady
Witam a czy 4 dni można marynować ? Jak bym zaczęła od dzisiaj i w sobotę upiekła to będzie ok ? Za późno natrafiłam na przepis.
Myślę, że po 4 dniach powinno już być ok
Dzień dobry, schab z tego przepisu robiłam juz kilka razy i zawsze wychodził rewelacyjnie.
Chciałabym jednak zapytać ile czasu maksymalnie można marynować schab? Dotychczas marnowałam po 5 dni. Czy schab może leżeć w marynacie 9-10 dni?
Pozdrawiam serdecznie, Marta
Dzień dobry, niestety nie pomogę w tej kwestii, nigdy nie próbowałam dłużej marynować mięsa.
Ok, dziękuję za odpowiedź. Przetrzymam trochę dłużej i zobaczę co się stanie 😉