Pierogi wiejskie z kapustą kiszoną

Cieniutkie, maślane i delikatne ciasto pierogowe wypełnione pysznym farszem z kapustą kiszoną, wędzonym boczkiem, ziemniakami i cebulką. Coś pysznego! Polecam 🙂

Składniki na pierogi wiejskie z kapustą kiszoną:

Składniki na ciasto:

100 ml wody
1 łyżka masła
1 szklanka mąki + mąka do podsypania
1 jajko
sól i pieprz

Składniki na farsz:

250g kapusty kiszonej z marchewką
200g ugotowanych ziemniaków
100g wędzonego boczku
1 cebula
1 łyżka masła
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, 3 kulki ziela angielskiego

Przepis na pierogi wiejskie z kapustą kiszoną:

Przygotowujemy ciasto: na stolnicę przesiewamy mąkę i posypujemy ją łyżeczką soli oraz pieprzu.

Do małego garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i gotujemy do momentu, aż tłuszcz się rozpuści.

Mąkę mieszamy z ciepłą wodą z masłem, dodajemy jajko i zagniatamy elastyczne ciasto. Jeżeli ciasto będzie zbyt klejące możemy dodać troszkę więcej mąki, ale nie za dużo żeby nie było problemu ze sklejaniem pierogów. Gotowe ciasto zawijamy w folię i na czas przygotowania farszu wkładamy do lodówki.

Przygotowujemy farsz. Kapustę kiszoną przekładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie i gotujemy do miękkości.

Wędzony boczek oraz cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rumiano.

Następnie dodajemy drobno pokrojone ugotowane i ostudzone ziemniaki, mieszamy i smażymy jeszcze przez chwilę.

Dodajemy ugotowaną i pokrojoną kiszoną kapustę, dokładamy masło, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem i zasmażamy jeszcze przez dwie minuty ciągle mieszając.

Farsz powinien być dość intensywnie przyprawiony. Gotowy farsz przekładamy do miseczki, studzimy.

Odkrawamy 1/4 ciasta i bardzo cieniutko rozwałkowujemy. Za pomocą szklanki wycinamy kółeczka. Na każdym kółku kładziemy łyżeczkę farszu, składamy na pół i zaklejamy brzegi (np. za pomocą widelca).

Sklejone pierożki układamy na podsypanym mąką blacie i przykrywamy ściereczką aby nie wyschły.

W dużym garnku zagotowujemy wodę z łyżeczką soli oraz łyżką oliwy i partiami wrzucamy pierogi. Każdą porcję pierogów gotujemy dwie minuty od momentu wypłynięcia.