Leczo z cukinią - przetwory na zimę

Leczo z cukinią przetwory na zimę

W szczycie sezonu, kiedy mamy najsmaczniejsze (i najtańsze) warzywa, warto poświęcić trochę czasu i zrobić pyszne przetwory na zimę. Dziś proponuje kolorowe leczo z cukinią w słoiku, do którego później wystarczy tylko dodać podsmażoną kiełbaskę, wędzony boczek albo dowolne mięso i mamy pyszny oraz szybki obiad. Oczywiście można jeść je także w wersji wegetariańskiej z dodatkiem tylko pieczywa i również będzie bardzo smacznie :)) Poniżej znajdziecie mój przepis na leczo z cukinii na zimę.

Składniki na leczo z cukinii

2 kg papryki (użyłam czerwonej i żółtej)
2 kg cukinii
1 kg cebuli
2 ząbki czosnku
2 kg pomidorów (użyłam lima )
100 ml oleju
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki soli
2 łyżeczki cukru
2 łyżki octu
150 ml koncentratu pomidorowego

Na początek cebulę kroimy w dużą kostkę, czosnek drobno siekamy i razem podsmażamy na oleju w dużym garnku.

Następnie pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry, kroimy w kostkę i dorzucamy do garnka. Mieszamy i dusimy kilka minut pod przykryciem

Później paprykę oraz cukinię kroimy w dużą kostkę i również dokładamy do potrawy.

Wszystko mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem, papryką oraz octem. Dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy na niewielkim ogniu, pod przykryciem około 30 minut, co jakiś czas mieszając i uważając aby warzywa się za bardzo nie rozgotowały.

Po tym czasie leczo z cukinią przekładamy do słoików i pasteryzujemy „na mokro” około 20 minut od momentu zagotowania się wody. Z podanej porcji wyszło mi 7 pół- litrowych słoików.