Ketchup z cukinii
Ketchup z cukinii to doskonała alternatywa dla tradycyjnego ketchupu – gęsty, aromatyczny i pełen warzywnego smaku. Dzięki połączeniu cukinii, cebuli, koncentratu pomidorowego oraz starannie dobranych przypraw zyskuje wyrazisty, lekko słodko-kwaśny charakter, który świetnie komponuje się z wieloma potrawami.
Jest idealnym dodatkiem do frytek, burgerów, hot dogów, zapiekanek, grillowanych mięs czy kanapek. Domowy ketchup z cukinii nie zawiera zbędnych konserwantów, a jego przygotowanie jest proste i pozwala wykorzystać sezonowy nadmiar cukinii. To sprawdzony przepis na pyszne przetwory na zimę, które będą cieszyć smakiem przez wiele miesięcy.
Składniki:
- 1,5 kg cukinii
- 0,5kg cebuli
- 2 łyżki soli
- 0,5 szklanki cukru
- 80ml octu
- 400g koncentratu pomidorowego
- Przyprawy: 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej, pół łyżeczki ostrej papryki mielonej, pół łyżeczki mielonego pieprzu
PRZEPIS:
1. Cukinię myjemy, osuszamy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i również ścieramy na tarce lub drobno siekamy.
2. Starte warzywa przekładamy do dużej miski i zasypujemy dwoma łyżkami soli, mieszamy. Całość przykrywamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na około 6 godzin (można też zostawić na całą noc), w tym czasie warzywa zmiękną i puszczą sok.
3. Po tym czasie warzywa wraz z sokiem przekładamy do garnka, dodajemy cukier i zagotowujemy.
4. Całość gotujemy na średniej mocy palnika, często mieszając, bez przykrycia przez około 30 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Następnie dodajemy ocet oraz przyprawy: papryki i pieprz. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 10 minut bez przykrycia.
6. Dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze przez około 10 minut często mieszając.
7. Całość miksujemy blenderem na gładko.
8. Gorący ketchup nakładamy do słoików i pasteryzujemy. Sposoby pasteryzacji opisałam poniżej.
*** SMACZNEGO***
Sposoby pasteryzacji:
- W garnku – Na dnie umieszczamy ściereczkę, układamy słoiki, tak aby nie stykały się ze sobą ściankami, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików, zagotowujemy i pasteryzujemy (gotujemy na małym ogniu) przez około 15 minut. Pozostawiamy w garnku do wystudzenia.
- W piekarniku – Słoiki układamy na blaszce, wkładamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 130’C i pasteryzujemy przez 30 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy słoiki do wystudzenia.
- W zmywarce – Słoiki układamy w zmywarce wieczkami do dołu, ustawiamy cykl myjący na minimum 75’C lub wyższy. Nie dodajemy żadnych detergentów myjących! Włączamy zmywarkę i czekamy, aż zakończy program. Po tym czasie otwieramy drzwiczki i pozostawiamy przetwory do wystygnięcia.
POLECAM RÓWNIEŻ:
słoiki z cukinią – przetwory na zimę
