Rolady mielone jak zrazy

Pomysł na sycący i pełen smaku obiad, który zachwyca delikatnym mięsem i aromatycznym farszem. Soczyste roladki z mięsa mielonego, nadziewane cebulką, ogórkiem kiszonym i boczkiem, po obsmażeniu są duszone w aksamitnym sosie. Dzięki temu stają się wyjątkowo miękkie i rozpływają się w ustach.

To doskonała alternatywa dla tradycyjnych zrazów wołowych – przygotowuje się je szybciej, a smak jest równie wyśmienity. Rolady mielone świetnie komponują się z ziemniakami, kluskami śląskimi, kaszą lub ryżem, a całość warto uzupełnić ulubioną surówką. To domowy obiad, który sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnego niedzielnego obiadu.

Składniki:

ok 600g mielonej wołowiny
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
Przyprawy do mięsa: sól, pieprz, papryka słodka oraz ostra, majeranek
liść laurowy, ziele angielskie
pół szklanki czerwonego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
1,5 szklanki bulionu
mąka pszenna do obtoczenia zrazików i do zaciągnięcia sosu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka siekanej natki pietruszki
olej lub smalec do smażenia

Farsz:

ok 10 dkg boczku wędzonego
1 cebula
2 ogórki kiszone

PRZEPIS:

Przygotowujemy farsz: cebulę, ogórki oraz boczek kroimy w kostkę, mieszamy. Farsz odkładamy na później.

Mięso mielone przekładamy do miski. Dodajemy jajko, bułkę tartą oraz przyprawy – do smaku.

Wszystko razem dokładnie mieszamy, aż powstanie gładka, jednolita masa.

Mięso dzielimy na 7-8 części. Każdą część ciasta kolejno rozpłaszczamy na dece. Na mięsie układamy porcje farszu i całość rolujemy, a następnie dociskami rękami tworząc zgrabne roladki.

Zraziki obtaczamy kolejno w mące, a następnie ponownie formujemy w dłoniach, lekko dociskając, aby nie otwierały się podczas smażenia.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu i obsmażamy zrazy z każdej strony, delikatnie je obracając.

Całość zalewamy winem i zagotowujemy. Gotujemy kilka minut na dużej mocy palnika, aż większość wina wyparuje. Następnie wlewamy bulion, dodajemy liść laurowy oraz dwie kulki ziela angielskiego i zagotowujemy. Zmniejszamy moc palnika do małej i dusimy danie pod przykryciem przez około pół godziny.

Po tym czasie do powstałego sosu dodajemy musztardę oraz koncentrat, mieszamy. Sos zaciągamy mąką rozrobioną w niewielkiej ilości wody (1 łyżka mąki pszennej i 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, zmieszane z 1/3 szklanki wody), mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut do momentu, aż sos zgęstnieje.