Ciasto szarpaniec z rabarbarem

Dziś zapraszam na znane i lubiane kruche ciasto z bezą i owocami. Niebo w ustach!

Składniki na ciasto szarpaniec z rabarbarem:

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej
250g masła
5 żółtek
1/3 szklanki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
szczypta soli

Dodatkowo:

5 białek
szczypta soli
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru

Owoce:

około 300g rabarbaru
1 jabłko
2 łyżki kaszy manny

Przepis na szarpaniec z rabarbarem:

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy żółtka, cukier, sól, proszek do pieczenia oraz pokrojone na kawałki zimne masło.

Całość zagniatamy razem, można to zrobić za pomocą miksera z hakiem.

Ciasto dzielimy na trzy części: jedną większą i dwie mniejsze. Jedną mniejszą część ciasta zagniatamy z kakao. Każdą kulkę ciasta zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki.

Rabarbar myjemy i kroimy w drobne kawałki.

Pokrojony rabarbar przekładamy do garnka, dodajemy pokrojone w kostkę jabłko i całość dusimy pod przykryciem, na małym ogniu przez około 5 minut.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia (moja foremka ma wymiary 26×26 cm). Po około 15 minutach wyjmujemy z zamrażarki największą część ciasta i ścieramy je na tarce o dużych oczkach. Ciasto wykładamy równomiernie na spodzie blaszki.

Owoce wykładamy równomiernie na jasnym cieście i posypujemy kaszą manną.

Na owoce ścieramy ciemne ciasto z zamrażarki.

Przygotowujemy bezę: białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę (uważamy, aby nie przebić białek, ubijamy tylko do momentu, aż piana zacznie być sztywna!), następnie stopniowo dodajemy po łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy cukier całkowicie się rozpuści dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze przez chwilę miksujemy.

Bezę delikatnie rozsmarowujemy na cieście.

Na pianie z białek układamy równomiernie starte jasne ciasto z zamrażarki.

Ciasto szarpaniec z rabarbarem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy przez 25 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 170’C i pieczemy jeszcze przez około 15 minut.