Ciasto pleśniak z rabarbarem

Pleśniak zwany także skubańcem lub kruszonem to znane i lubiane kruche ciasto z bezą i owocami. Dziś zapraszam na skubaniec z rabarbarem i dżemem malinowym 🙂

Składniki na skubaniec z rabarbarem:

Ciasto na pleśniak:

0,5kg mąki
5 żółtek
200g cukru
250g zimnego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150g gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki kakao

Beza:

5 białek
1 szklanka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

ok. 300g rabarbaru
ok. 200g dżemu malinowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kaszki manny

Przepis na ciasto pleśniak z rabarbarem:

W misce umieszczamy składniki na ciasto: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, żółtka oraz jogurt.

Wszystkie składniki na ciasto (oprócz kakao) zagniatamy razem.

Ciasto dzielimy na 3 równe części. Do trzeciej części ciasta dodajemy kakao i ponownie zagniatamy. Ciasto wkładamy do zamrażarki.

Rabarbar myjemy, osuszamy i kroimy w drobne kawałki.

Pokrojony rabarbar przekładamy do garnka, dodajemy łyżkę wody i dusimy pod przykrycie, na małym ogniu przez około 5 minut.

Do rabarbaru dodajemy dżem malinowy, mieszamy i zagotowujemy. Dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej, mieszamy i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Studzimy.

Następnie wyjmujemy jedno jasne ciasto z zamrażarki i ścieramy na dno blaszki (moja blaszka ma wymiary 26×26 cm).

Ciasto posypujemy połową kaszki manny i wykładamy mus owocowy.

Mus również posypujemy kaszką manną.

Na mus wykładamy ciemną część ciasta. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy przez 35 minut.

W międzyczasie przygotowujemy piankę z białek: białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy po łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy cukier całkowicie się rozpuści dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze przez chwilę miksujemy.

Pianę wykładamy na upieczone ciasto, wyjęte prosto z piekarnika.

Na piankę ścieramy ciasto z zamrażarki.

Ciasto pleśniak z rabarbarem ponownie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy przez około 20 minut – używając tylko górnej grzałki. Następnie ciasto zostawiamy w zamkniętym, wyłączonym piekarniku przez około 30 minut.