Zapiekanka warzywna z klopsikami

Bardzo smaczne danie z mięsnymi kuleczkami i mnóstwem warzyw zapiekane pod pierzynką z sosu pomidorowego. Polecam!

Składniki:

0,5kg mielonego mięsa wieprzowego

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

1 łyżka musztardy

Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra, zioła prowansalskie

1 czerwona cebula

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

1 niewielka cukinia

2 – 3 ziemniaki

1 biała cebula

3 pomidory

4 łyżki oleju

4 ząbki czosnku

kilka listków bazylii (zamiennie można użyć suszonej bazylii)

gałązka tymianku (zamiennie można użyć suszonego tymianku)

*** Mięso mielone mieszamy z jajkiem, bułką, musztardą i przyprawami- do smaku ***

*** Dłonie natłuszczamy olejem i z mięsa formujemy niewielkie klopsiki ***

*** Cukinie kroimy w krążki a papryki w dużą kostkę ***

*** Ziemniaki oraz czerwoną cebulę kroimy w krążki ***

*** Dno i boki naczynia żaroodpornego natłuszczamy masłem lub olejem i układamy w nim składniki zapiekanki pionowo, naprzemiennie tak jak jest to widoczne na zdjęciu ***

*** W małej miseczce mieszamy 4 łyżki oleju z dwoma przeciśniętymi ząbkami czosnku oraz z przyprawami: solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą oraz ziołami prowansalskimi ***

*** Tak przygotowanym olejem z przyprawami smarujemy z wierzchu zapiekankę i umieszczamy ją w piekarniku nagrzanym do 190’C ***

*** Zapiekankę pieczemy przez około 45 minut. W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy: w garnku na niewielkiej ilości oleju podsmażamy pokrojoną białą cebulę z dwoma przeciśniętymi ząbkami czosnku, następnie dodajemy pokrojone i obrane ze skórki pomidory oraz listki bazylii i gałązkę tymianku. Całość dusimy na niewielkim ogniu pod przykryciem przez około 10 minut ***

*** Po tym czasie pomidory blendujemy na gładką masę i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką mieloną ***

*** Po 45 minutach pieczenia zapiekankę wyjmujemy, polewamy sosem pomidorowym i zapiekamy jeszcze przez około 15 minut w temperaturze 190’C. Zapiekanka po zalaniu sosem i zapieczeniu nie wygląda już tak efektownie jak przed jednak jest baaardzo smaczna ***

*** SMACZNEGO ***