Kartacze / Cepeliny
Kartacze to potrawa regionalna, popularna w północno-wschodniej Polsce. Jej przygotowanie jest dość pracochłonne ale ten smak z pewnością wart jest zachodu. Pyszne kluchy ziemniaczane, faszerowane mięsem i okraszone skwarkami z cebulką, w których wprost można się zakochać ;))
Składniki na kluchy ziemniaczane:
- 3 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Farsz do kluchów ziemniaczanych
- 70 dkg mielonego mięsa z łopatki
- 1 cebula
- 1 łyżka majeranku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 5 łyżek wody
Dodatkowo
- 1 cebula
- 20 dkg wędzonego boczku
- olej do smażenia
Na początek Przygotowujemy farsz. Jedną cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na patelni. Gdy przestygnie dokładamy ją do mięsa mielonego. Wszystko dokładnie mieszamy z przyprawami i wodą.
Następnie gotujemy ziemniaki, około 1 kg i po ugotowaniu przeciskamy je przez praskę lub dusimy. Odstawiamy do wystudzenia. Surowe ziemniaki (2kilogramy) ścieramy na tarce o drobnych oczkach a następnie przekładamy w bawełnianą ściereczkę i mocno odciskamy. Odciśniętej wody nie wylewamy, ponieważ po ustaniu, zlewamy ją znad powstałego osadu czyli skrobi, którą dodajemy do ziemniaków.
Do miski przekładamy ugotowane ziemniaki, surowe ziemniaki + skrobia, wbijamy jajko i dodajemy mąkę ziemniaczaną.
Wszystko dokładnie mieszamy, na gładką, zwartą masę.
Z powstałego ciasta ziemniaczanego formujemy placki wielkości dłoni i nakładamy łyżką farsz.
Ciasto z farszem zwijamy w podłużne roladki, wyszło mi 12 sztuk.
Następnie w dużym garnku zagotowujemy wodę z solą. Kładziemy po 3-4 kartacze na wrzątek, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy około 20 minut. W między czasie cebulkę i boczek kroimy w kosteczkę i podsmażamy na patelni.
Po ugotowaniu przekładamy faszerowane kluchy ziemniaczane, za pomocą łyżki cedzakowej, na półmisek i polewamy stopionymi skwarkami z cebulką.
*** Smacznego ***
Polecam również:
Szare kluski z wędzonym boczkiem i kapustą
Szare kluski z boczkiem i cebulką
