Sernik wiedeński z musem śliwkowym

Delikatny, kremowy i przepyszny sernik z niebiańskim musem śliwkowym. Palce lizać! Sernik wiedeński często występuje bez spodu, jednak w tej wersji postanowiłam go dodać. Za spód posłużyły mi najzwyklejsze herbatniki, którymi wyłożyłam dno blaszki przed pieczeniem. Namoczyłam ciasteczka dodatkowo w mleku, żeby je trochę obciążyć przed wylaniem masy serowej i aby nie podnosiły się podczas pieczenia.

Składniki na sernik wiedeński z musem śliwkowym:

Spód:

ok 20 sztuk herbatników
1/3 szklanki mleka

Sernik:

1 kg mielonego twarogu
200g masła
8 dużych jajek
200g cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mus owocowy:

500g śliwek węgierek
2 łyżki cukru
100 ml wody
2 galaretki truskawkowe
500ml śmietanki kremówki 36%

Przepis na sernik wiedeński z musem śliwkowym:

Jajka oraz ser należy wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło roztapiamy i odkładamy na bok do przestudzenia.

Do dużej miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i ubijamy na najwyższych obrotach miksera przez około 5 minut, aż powstanie jasny puch.

Do oddzielnej miski przekładamy zmielony twaróg, dodajemy mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną, mieszamy. Następnie dodajemy roztopione i ostudzone masło. Całość dokładnie mieszamy (możemy użyć miksera ustawionego na najniższe obroty). Do masy serowej dodajemy stopniowo puch jajeczny, cały czas delikatnie mieszając.

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia (moja foremka ma wymiary 26×26 centymetry). Mleko przelewamy do miseczki i namaczamy w nim kolejno herbatniki (krótko – wkładamy i wyjmujemy). Namoczone ciasteczka układamy na dnie foremki.

Masę serową przekładamy do tortownicy. Sernik wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 150’C w opcji góra/dół i pieczemy przez około 80-90 minut – aż ser całkowicie się zetnie. Po upieczeniu nie otwieramy piekarnika przez godzinę. Następnie ciasto wyjmujemy i odkładamy do całkowitego wystudzenia.

Przygotowujemy mus: śliwki pozbawiamy pestek, przekładamy do garnka i zasypujemy cukrem.

Dodajemy wodę i całość podgrzewamy do momentu, aż cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok.

Owoce blendujemy na gładki mus. Do gorącego musu dodajemy galaretki, dokładnie mieszamy i odkładamy do całkowitego wystudzenia.

Po tym czasie śmietankę ubijamy na sztywno.

Pół szklanki musu owocowego odlewamy, a resztę dodajemy partiami do śmietanki i delikatnie mieszamy.

Całość wylewamy na schłodzony sernik. Na wierzchu wykładamy za pomocą małej łyżeczki odłożony wcześniej mus owocowy. Końcem łyżeczki robimy zygzaki po wierzchu.