Gulasz burgundzki

Gęsty, syty i treściwy gulasz wołowy z pysznymi dodatkami. Robiony na wzór wołowiny po burgundzku, tyle, że na patelni (lub duszony w garnku) zamiast w piekarniku. Pyyyszny. Świetnie smakuje z pyzami, kluskami albo po prostu ze świeżym pieczywem i ogórkiem kiszonym.

Składniki:

ok 1 kg wołowiny

20dkg boczku wędzonego

1 duża marchew (lub 2 mniejsze)

1 cebula

3 ząbki czosnku

10 dkg małych pieczarek

1 szklanka czerwonego wina (wytrawne lub półwytrawne)

2 szklanki bulionu

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki mąki pszennej

sól, pieprz, liść laurowy

3 łyżki masła

1 łyżka siekanej pietruszki

*** Wołowinę kroimy w dużą kostkę ***

*** Boczek wędzony kroimy w paseczki i podsmażamy na patelni na małej mocy palnika ***

*** Gdy boczek się wytopi przekładamy go do garnka lub na patelnię z wysokim rantem, tłuszcz zostawiamy, dodajemy łyżkę masła i podsmażamy mięso, tak aby z każdej strony się zrumieniło ***

*** Podsmażone mięso przekładamy do garnka z boczkiem, a na patelnię dokładamy kolejną łyżkę masła i podsmażamy przez chwilę pokrojoną w krążki marchew, cebulę oraz posiekany w plastry czosnek ***

*** Podsmażone warzywa dodajemy do mięsa ***

*** Całość zalewamy winem i zagotowujemy ***

*** Wlewamy bulion, dodajemy liść laurowy i zagotowujemy. Zmniejszamy moc palnika do minimum i dusimy całość pod przykryciem przez około 1,5 godziny ***

*** Po tym czasie na patelni rozpuszczamy kolejną łyżkę masła i podsmażamy przez chwilę pieczarki ciągle mieszając ***

*** Gdy pieczarki zrumienią się dodajemy je do gulaszu i dusimy całość jeszcze przez około pół godziny, do miękkości mięsa ***

*** Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy ***

*** Gdy mięso jest już całkowicie miękkie, zaciągamy gulasz mąką ( do 1/3 szklanki wody wsypujemy dwie łyżki mąki, mieszamy i wlewamy do garnka), zagotowujemy, zmniejszamy moc palnika i gotujemy ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy do smaku ***