Najlepsza szarlotka pod słońcem

Są takie domowe ciasta, które już od pierwszego kęsa przypominają, dlaczego klasyczne wypieki cieszą się niesłabnącą popularnością. Ta szarlotka łączy w sobie wszystko, co najbardziej lubimy: kruche, maślane ciasto, dużą ilość aromatycznych jabłek i delikatną piankę bezową. Całość po upieczeniu pięknie się rumieni, a warstwy tworzą wyjątkowo apetyczną kompozycję.

Jeśli zastanawiacie się, jak przygotować naprawdę udany jabłecznik, ten przepis zdecydowanie warto mieć pod ręką. Przygotowanie nie jest skomplikowane, choć ciasto ma kilka warstw i wymaga odrobiny cierpliwości, w kuchni czasami trzeba po prostu dać sobie chwilę.

Przepis na najlepszą szarlotkę sprawdzi się zarówno na rodzinny podwieczorek, jak i wtedy, gdy chcemy postawić na stole coś naprawdę wyjątkowego. A ponieważ w mojej kuchni najlepsze przepisy powstają przede wszystkim z myślą o domownikach, mogę śmiało powiedzieć, że najlepsza szarlotka pod słońcem ma spore szanse zniknąć z talerza szybciej, niż zdążycie zaparzyć herbatę.

Składniki na najlepszą szarlotkę:

*na blaszkę o wymiarach 36 x 26cm

Ciasto:

3,5 szklanki mąki pszennej
5 żółtek
250g zimnego masła lub margaryny (lub pół na pół)
3 łyki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany

Pianka bezowa

5 białek
szczypta soli
pół szklanki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa jabłkowa:

2,5 kg jabłek
2 galaretki cytrynowe

Przepis na najlepszą szarlotkę:

Przygotowujemy kruche ciasto. Do miski wsypujemy mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone na kawałeczki zimne masło (lub margarynę), żółtka jaj i jogurt lub śmietanę.

Wszystko razem zagniatamy ręcznie lub za pomocą robota z hakiem, aż powstanie jednolite ciasto.

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną część rolujemy, wkładamy do woreczka i umieszczamy w zamrażarce.

Drugą część ciasta kroimy na cienkie plasterki i rozkładamy na dnie blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (moja foremka ma wymiary 36 x 26cm).

Rozduszamy ciasto palcami, tak aby pokryło ono równomiernie cały spód blaszki i dziurkujemy widelcem.

Ciasto podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 180’C.

Przygotowujemy masę jabłkową. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Starte jabłka przekładamy do garnka i podprażamy przez około 15 minut, często mieszając aby się nie przypaliły. Następnie do jabłek wsypujemy galaretki (w proszku) i dokładnie mieszamy.

Mus jabłkowy wykładamy na podpieczone ciasto.

Przygotowujemy piankę. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier i miksujemy do uzyskania gęstej, błyszczącej piany. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i tylko lekko miksujemy przez około 10 sekund.

Pianę wykładamy równomiernie na mus z jabłek.

Ciasto z zamrażarki ścieramy na tarce o dużych oczkach i wykładamy na pianę z białek.

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy przez 40 minut – do uzyskania pięknego złotego koloru.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i umieszczamy w lodówce.

Najlepsza szarlotka, złote i pięknie rumiane ciasto, delikatny mus jabłkowy oraz rozpływająca się w ustach pianka bezowa. Ten smak, aż ciężko opisać słowami. Polecam wypróbować, prawdziwa petarda!

*** Smacznego ***