Sernik z musem czekoladowo-pierniczkowym

Kremowy i wilgotny sernik z musem na spodzie z herbatników zwieńczony delikatną oraz rozpływającą się w ustach pianką o smaku mlecznej czekolady i pierniczków. Całość dodatkowo subtelnie przełamana kwaskowatymi powidłami śliwkowymi. Przepyszne i bardzo efektowne ciasto, idealne na świąteczny stół!

Składniki na sernik z musem czekoladowym

Spód ciasta:

ok 200g herbatników

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego (użyłam ser z wiaderka)
6 jajek
130g cukru
szczypta soli
1 mały cukier waniliowy
60g masła
225ml śmietanki kremówki
50g mąki ziemniaczanej

Mus czekoladowo-pierniczkowy:

2 łyżeczki żelatyny w proszku
50 ml zimnej wody
300g mlecznej czekolady
500ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
4-5 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika

Dodatkowo:

5-6 łyżek powideł śliwkowych
150ml śmietanki kremówki
2-3 pierniczki – do pokruszenia na wierzch

Przepis na sernik z musem czekoladowo-pierniczkowym

Blaszkę o wymiarach 32x20cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy spód z herbatników.

Przygotowujemy masę serową: masło roztapiamy i odkładamy do przestudzenia. Żółtka jaj ucieramy z cukrem.

Do żółtek dodajemy ser, przestudzone masło, śmietankę oraz mąkę ziemniaczaną i wszystko razem miksujemy na gładką masę.

Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Ubite białka dodajemy do masy serowej i całość delikatnie mieszamy łyżką.

Masę wylewamy na spód z herbatników i wyrównujemy.

Sernik wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C (góra-dół) i pieczemy przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120’C i pieczemy jeszcze przez 90 minut. Po upieczeniu ciasto zostawiamy do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku. Po całkowitym wystudzeniu wstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy mus: w kubeczku umieszczamy żelatynę, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 10 minut do napęcznienia.

Do garnuszka wlewamy 200ml śmietanki i wkładamy połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewamy cały czas mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie zdejmujemy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę oraz przyprawę do piernika i dokładnie mieszamy. Całość studzimy do temperatury pokojowej.