Klasyczne zrazy wołowe
Zwane też roladami śląskimi, tradycyjne faszerowane bitki wołowe, najczęściej podawane z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Dobre zrazy wołowe powinny być mięciutkie, kruche i aromatyczne, zanurzone w pysznym sosie pieczeniowym. Polecam mój przepis na klasyczne roladki wołowe!
Składniki na klasyczne roladki wołowe:
- 8 plastrów wołowiny zrazowej
- 10 dkg wędzonego boczku
- 1- 2 ogórki kiszone
- 1-2 cebule
- skórka od chleba, najlepiej razowego
- 4-5 łyżek musztardy
- sól, pieprz
- około pół litra wody
- 1 łyżka mąki
- 1-2 łyżki śmietany
- opcjonalnie: kilka suszonych grzybków
Przepis na klasyczne roladki wołowe:
Boczek wędzony, cebulę, ogórki i skórkę od chleba kroimy w kosteczkę.
Mięso rozbijamy na cienkie płaty. Delikatnie solimy i pieprzymy. Na każdy płat mięsa nakładamy cienką warstwę musztardy oraz po łyżeczce krojonych ogórków, cebuli, boczku i skórki od chleba.
Mięso zwijamy dość ciasno w rolady, zakładając boki do środka by farsz nie wyleciał.
Następnie roladki spinamy wykałaczkami lub związujemy sznurkiem by się dobrze trzymały podczas pieczenia.
Roladki mocno obsmażamy ze wszystkich stron na patelni, używając niewielkiej ilości oleju.
Następnie całość zalewamy wodą, dodajemy suszone grzybki (opcjonalnie) i dusimy na niewielkim ogniu, pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
Po tym czasie gdy zrazy będą już całkowicie miękkie wyjmujemy je z duszenia. Powstały sos oprószamy mąką, doprawiamy solą oraz pieprzem i zagotowujemy. Na koniec dodajemy śmietanę, mieszamy. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty należy dodać trochę wody, jeżeli zbyt rzadki, to mąki. Roladki odwijamy ze sznurka i przekładamy ponownie do sosu.
*** Smacznego ***
Polecam również:
wybornie smakuja