Barszcz czerwony na zakwasie

Barszcz czerwony na zakwasie to dla wielu osób kwintesencja świąt. Prosty, a jednocześnie zachwycająco głęboki w smaku. Ten wyjątkowy aromat buraków, lekka kwasowość i rubinowy kolor sprawiają, że barszcz czerwony wigilijny nigdy nie wychodzi z mody. W każdym domu smakuje trochę inaczej, ale wszędzie ma w sobie to „coś”, co wywołuje uśmiech przy pierwszej łyżce. Podawany z uszkami lub pasztecikami potrafi stworzyć atmosferę, której nie da się odtworzyć żadnym innym daniem. W mojej kuchni przygotowanie barszczu to niemal świąteczny rytuał, od pielęgnowania zakwasu po dokładne testowanie aromatów. Przepis na zakwas z którego wykonamy barszcz, znajdziecie tutaj: Zakwas na barszcz

Składniki na barszcz czerwony wigilijny:

1 kg buraków
włoszczyzna
5 suszonych grzybków
2 listki laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
0,5 litra zakwasu z buraków
przyprawy: sól, pieprz, cukier, kwasek cytrynowy, majeranek
2,5 litra wody

Przepis na barszcz czerwony wigilijny

Buraki obieramy i kroimy w ćwiartki lub ósemki – w zależności od wielkości.

Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe, ząbki czosnku oraz suszone grzybki i zagotowujemy.

Gotujemy na małym ogniu, do momentu, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Następnie dodajemy do barszczu zakwas oraz majeranek i jeszcze chwilę gotujemy, ale cały czas na małym ogniu, nie zagotowujemy!.