Uszka z grzybami

Jest to klasyczna pozycja na wigilijnych stołach. Małe, delikatne pierożki, wypełnione aromatycznym grzybowym farszem są zazwyczaj nieodzownym towarzyszem wytrawnego czerwonego barszczu. Jeśli chcemy urozmaicić trochę wygląd i smak uszek, zamiast wody do ciasta możemy dodać sok z buraka. Takie uszka z grzybami pięknie się prezentują oraz naprawdę dobrze smakują. Polecam!

Składniki na uszka z grzybami

ciasto:

100 ml wody (lub 100ml soku z buraka)
1 łyżka masła
1 szklanka mąki
1 jajko
sól i pieprz

farsz:

35 gram suszonych grzybów
1 szklanka wody
1 cebula
2 łyżki masła
sól oraz pieprz

Przepis na uszka z grzybami do barszczu czerwonego

Przygotowujemy farsz: Grzyby przekładamy do małego garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez około pół godziny, odstawiamy do wystudzenia. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle przez kilka minut, cały czas mieszając. Ugotowane i ostudzone grzyby przecedzamy i drobniutko siekamy. Dodajemy podsmażoną cebulkę i przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Przygotowujemy ciasto: do małego garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i gotujemy aż tłuszcz się stopi. Na stolnicy wysypujemy mąkę, posypujemy ją łyżeczką soli oraz pieprzu, dodajemy wodą ze stopionym masłem (na ciepło) oraz jajko i zagniatamy. Jeżeli ciasto będzie zbyt klejące możemy dodać troszkę więcej mąki, ale nie za dużo, żeby nie było problemu ze sklejaniem uszek.

Ciasto dzielimy na trzy części i kolejno rozwałkowujemy na cienki placek, podsypując mąką. Resztę ciasta przechowujemy pod przykryciem (przykrywamy ściereczką lub folią), aby nie wyschło. Małą szklanką o średnicy około 5 cm wycinamy kółka.

Na środku każdego kółeczka układamy po pół łyżeczki farszu i składamy na pół, brzegi zlepiamy. Następnie łączymy dwa końce pierogów, tworząc uszka, i układamy na desce oprószonej mąką, przykrywamy ściereczką.

W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli i oleju. Uszka wkładamy partiami i gotujemy około 2 minuty.

Pierożki wyławiamy łyżką cedzakową i układamy na tacy w lekkich odstępach. Gdy uszka całkowicie wystygną, możemy poukładać je w pojemniczkach i przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić.

Jeżeli chcemy uzyskać różowe, buraczane uszka, wodę w składnikach na ciasto zamieniamy na sok z buraka. Dalej postępujemy tak samo jak przy zwykłych pierożkach.