Cukinia po meksykańsku
Cukinia po meksykańsku. Uwielbiam zarówno cukinie jak i dania kuchni meksykańskiej, dlatego postanowiłam dzisiaj połączyć te dwie rzeczy i stworzyć na obiad cukinie zapiekaną z meksykańskim farszem. I był to strzał w dziesiątkę. Było pysznie, lekko pikantnie, kolorowo i efektownie. Polecam :))
Składniki:
- 4 cukinie
- 250 gram mielonego mięsa wołowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryka (miałam 4 papryki w różnych kolorach więc dałam po kawałku z każdej )
- 1 mała puszka kukurydzy
- 1 mała puszka czerwonej fasoli
- 2-3 łyżki koncentratu
- 1/2 szklanki bulionu
- 10 dkg żółtego sera
- sól, pieprz – do smaku
- papryka chilli – 1 łyżeczka,
- zmielony kminek rzymski – 1 łyżeczka,
- 1 łyżeczka cukru,
- szczypta suszonego oregano
Na początek na patelni, na oliwie należy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę i czosnek, dodać zmieloną wołowinę, doprawić chili, kminkiem i oregano, mieszając zrumieniać z każdej strony.
Następnie należy dodać pokrojoną w kostkę paprykę i podlać lekko bulionem . Wymieszać i doprawić cukrem oraz pieprzem i solą do smaku.
Potrawę dusić pod przykryciem przez około 10 minut na niedużym ogniu, co jakiś czas mieszając podlewać trochę bulionem. Dodać przecier pomidorowy, fasolę oraz kukurydzę, wymieszać i gotować jeszcze ok. 2 minuty. Potrawa powinna być dość gęsta.
Później ser ścieramy na tarce o dużych oczkach, odkładamy połowę a drugą część mieszamy z farszem
Następnie cukinie dokładnie myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż na połówki. Za pomocą łyżeczki wydrążamy środki cukinii.
Cukinie wypełniamy farszem tworząc z niego wystającą górkę
Na farsz wykładamy resztę startego sera. Cukinie przekładamy do naczynia żaroodpornego.
I na koniec cukinia po meksykańsku wędruję do piekarnika nagrzanego do 180’C i zapiekamy przez 25 minut.
Polecam również:
Pieczone przekąski z cukinii i szparagów
