Sernik królewski na dużą blachę

Sernik królewski to prawdziwa klasyka domowych wypieków – elegancki, a jednocześnie pełen swojskiego uroku. Jego charakterystyczną cechą jest połączenie delikatnej, kremowej masy serowej z kruchym, kakaowym ciastem, które tworzy zarówno spód, jak i apetyczną, lekko chrupiącą warstwę na wierzchu.

Spód i kruszonka przygotowane są z ciasta kruchego z dodatkiem kakao, dzięki czemu deser zyskuje subtelną, czekoladową nutę i piękny kontrast kolorystyczny. W środku kryje się aksamitna masa serowa – wilgotna, puszysta i lekko waniliowa, która rozpływa się w ustach.

Podczas pieczenia wierzchnia warstwa kakaowego ciasta lekko się rumieni, tworząc efektowną kruszonkę, która idealnie komponuje się z miękkim wnętrzem. Całość jest doskonale wyważona – nie za słodka, ale pełna smaku i aromatu.

Sernik królewski świetnie sprawdza się zarówno na specjalne okazje, jak i do popołudniowej kawy. To wypiek, który zawsze robi wrażenie – klasyczny, a jednocześnie niezwykle „królewski” w swojej prostocie.

Składniki:

Na blaszkę o wymiarach 36 x 26 cm lub trochę większą

Kruche ciasto:

400g mąki pszennej
3 łyżki kakao
130g cukru pudru (niepełna szklanka)
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
200g zimnego masła
3 żółtka jaj
1 łyżka kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego

Masa serowa:

1,5 kg białego sera mielonego (może być ser z wiaderka)
6 jajek
szczypta soli
100g miękkiego masła
200g drobnego cukru
2 budynie waniliowe (po 40g)
120ml letniego mleka

PRZEPIS:

W pierwszej kolejności przygotowujemy kruche ciasto. W misce mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, cukier puder, sól i proszek do pieczenia.

Dodajemy żółtka jaj, pokrojone na kawałki zimne masło oraz śmietanę lub jogurt.

Wszystko razem zagniatamy ręcznie lub za pomocom robota z hakiem na gładkie ciasto.

Ciasto dzielimy na dwie części, formujemy wałki, owijamy w folię i na czas przygotowania masy serowej wkładamy do zamrażarki.

Następnie przygotowujemy masę serową. Białka jaj oddzielamy od żółtek. Białka jajek ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ubite białka odkładamy na bok, będą nam potrzebne później.

Do misy miksera przekładamy żółtka, drobny cukier i miękkie masło.

Wszystko razem miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

Następnie nadal ucierając łyżka po łyżce dodajemy ser mielony. Miksujemy całość przez około 2 minuty.

Następnie cały czas mieszając wlewamy cienkim strumieniem letnie mleko oraz dodajemy budynie (w proszku). Miksujemy do połączenia się składników.

Dodajemy ubitą wcześniej pianę z białek. Całość miksujemy na małych obrotach, aż piana połączy się z masą serową.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia (moja foremka ma wymiary 36 x 26 cm). Na dno ścieramy na tarce o dużych oczkach pierwsze ciasto z zamrażarki.

Na ciasto wykładamy delikatnie masę serową, wyrównujemy.

Na wierzch ścieramy drugie ciasto.

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160’C i pieczemy przez 1,5 godziny. Sernik podczas pieczenia może dość mocno urosnąć i popękać, ale podczas studzenia opadnie i jest to normalne.