Przepis na pierogi ruskie

Są takie dania, które mają wyjątkową zdolność przywoływania wspomnień i poprawiania nastroju już od pierwszego kęsa. Dla mnie bez wątpienia należą do nich pierogi ruskie, przygotowywane spokojnie, bez skrótów i z dobrych składników. Ten wpis powstał z myślą o wszystkich, którzy chcą wrócić do domowych smaków albo dopiero uczą się pracy w kuchni. Prezentuję tu przepis na pierogi ruskie, który przez lata był wielokrotnie testowany. Znajdziesz tu nie tylko listę składników, ale też praktyczne wskazówki, które naprawdę robią różnicę. Niebo w ustach!

Składniki na pierogi ruskie:

100 ml wody
1 łyżka masła
1 szklanka mąki + mąka do podsypania
1 jajko
sól i pieprz

Składniki na farsz do pierogów:

0,5 kg białego sera- twarogu
0,5 kg ziemniaków
1 duża cebula
łyżka masła (najlepiej klarowanego)
sól, pieprz
opcjonalnie maggi w płynie

Przepis na pierogi ruskie:

Przygotowujemy ciasto: na stolnicę przesiewamy mąkę i posypujemy ją łyżeczką soli oraz pieprzu. Do małego garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i gotujemy do momentu, aż tłuszcz się rozpuści. Mąkę mieszamy z ciepłą wodą z masłem, dodajemy jajko i zagniatamy elastyczne ciasto. Jeżeli ciasto będzie zbyt klejące, możemy dodać troszkę więcej mąki, ale nie za dużo, żeby nie było problemu ze sklejaniem pierogów. Gotowe ciasto zawijamy w folię i na czas przygotowania farszu wkładamy do lodówki.

Ziemniaki gotujemy do miękkości i przeciskamy przez praskę lub mielimy.

Dodajemy rozgnieciony widelcem ser (lub przyduszony przez praskę) i mieszamy.

Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na maśle i dodajemy do nadzienia. Całość doprawiamy dość intensywnie solą i pieprzem (ewentualnie można także doprawić maggi).

Odkrawamy kawałek ciasta i cieniutko rozwałkowujemy. Za pomocą szklanki wycinamy kółeczka.

Na każdym kółku kładziemy łyżeczkę nadzienia, składamy na pół i zaklejamy brzegi.

Sklejone pierożki układamy na podsypanym mąką blacie lub deseczce i przykrywamy ściereczką, aby nie wyschły.

W dużym garnku zagotowujemy wodę z łyżeczką soli oraz łyżką oliwy i partiami wrzucamy pierogi. Każdą porcję pierogów gotujemy dwie minuty od momentu wypłynięcia.

Pierogi wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej, przekładamy na płaski talerz i jeszcze ciepłe smarujemy delikatnie masłem lub olejem, aby się nie posklejały.

Pierogi możemy podać z cebulką zeszkloną na maśle.

Przepis na pierogi ruskie to dowód na to, że proste składniki potrafią stworzyć wyjątkowo dopracowane danie. Wystarczy odrobina uwagi przy cieście i dobrze zbalansowany farsz, by uzyskać efekt, do którego chce się wracać.
*** Smacznego ***