Kruche ciasto z rabarbarem i bezową pianką

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą to prawdziwy wiosenny klasyk, który zachwyca połączeniem delikatnej słodyczy i lekko kwaskowego smaku owoców. Maślany, kruchy spód idealnie komponuje się z soczystym rabarbarem, a puszysta, lekko chrupiąca beza nadaje całości wyjątkowej lekkości i elegancji.

To ciasto świetnie sprawdzi się zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkania czy weekendowy deser. Każdy kęs to połączenie kruchego ciasta, owocowego wnętrza i delikatnej pianki, która dosłownie rozpływa się w ustach. Proste składniki i domowy smak sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku!

Składniki:

Kruchy spód do ciasta:

4 żółtka jaj
200g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
200g zimnego masła
50g cukru
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Nadzienie:

500g rabarbaru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
ok. 150g konfitury malinowej

Beza:

4 białka jaj
szczypta soli
200g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 garści płatków migdałowych

PRZEPIS:

Przygotowujemy kruche ciasto na spód. Na blat lub stolnicę wysypujemy mąki, dodajemy cukier oraz proszek do pieczenia i wszystko mieszamy. Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło oraz żółtka jaj i całość zagniatamy na gładkie ciasto.

Dno foremki wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy ciastem (moja blaszka ma wymiary 26×26 cm). Widelcem nakłuwamy ciasto w kilku miejscach.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170’C i pieczemy przez 20 minut.

Rabarbar myjemy, osuszamy, kroimy na małe kawałki i przekładamy do miski. Obsypujemy mąką ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Dodajemy konfiturę malinową i ponownie mieszamy.

Przygotowujemy piankę bezową: białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając na wysokich obrotach, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez pół minuty.

Na podpieczone spód wykładamy rabarbar.

Na wierzch wykładamy pianę z białek i obsypujemy płatkami migdałowymi.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170’C i pieczemy przez 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 60’C, włączamy termoobieg i suszymy bezę w ten sposób przez 20 minut.