Zupa rybna z karpia
Zupa rybna z karpia to klasyczne, aromatyczne danie kuchni polskiej, szczególnie cenione w okresie świątecznym. Przygotowywana na esencjonalnym wywarze z głów, kręgosłupów i płatów karpia, zachwyca głębokim, naturalnym smakiem ryby.
Bulion wzbogacają warzywa – marchew, pietruszka, seler i por – a całość dopełniają liść laurowy, ziele angielskie oraz delikatna nuta pieprzu. Zupa ma klarowną, złocistą barwę i przyjemnie wyważony smak, w którym wyraźnie wyczuwalna jest słodycz karpia. Podawana z kawałkami rybiego mięsa, z dodatkiem koperku, zyskuje świeżość i lekkość.
To zupa elegancka, sycąca, a jednocześnie delikatna – idealna na wigilijny stół, ale także jako wyjątkowy obiad dla miłośników tradycyjnych, rybnych smaków.
Składniki:
Karp (można użyć całej ryby lub części, a także samej głowy, ogona i kręgosłupa)
1,5 litra wody lub bulionu warzywnego
Włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler, por
liść laurowy, ziele angielskie
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
100ml śmietanki kremówki
sól, pieprz
opcjonalnie świeży koperek
PRZEPIS:
Rybę myjemy, dokładnie oczyszczamy i przekładamy do garnka. Zalewamy wodą lub bulionem.
Dodajemy obrane warzywa oraz liść laurowy i 2-3 kulki ziela angielskiego. Przyprawiamy delikatnie solą i pieprzem. Gotujemy na niedużej mocy palnika przez około 1 godzinę.
Po tym czasie zupę przecedzamy przez sitko. Ugotowaną rybę dzielimy na kawałki i przekładamy do miski. Warzywa kroimy w kosteczkę.
Przygotowujemy zasmażkę. W garnuszku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i cały czas mieszając gotujemy przez około 1 minutę.
Dolewamy około pół szklanki zupy i nadal cały czas mieszamy.
Do szklanki ze śmietanką dodajemy dwie łyżki gorącej zupy, mieszamy i wlewamy do garnka z zupą. Dodajemy zasmażkę, mieszamy i podgrzewamy całość.
Dodajemy pokrojone warzywa oraz kawałki ryby.
Podajemy z ulubionymi dodatkami np. z koperkiem, pietruszką, grzankami.
*** SMACZNEGO ***
