Świąteczne zraziki z kurczaka

Świąteczne zraziki z kurczaka to wyjątkowo aromatyczne i eleganckie danie, które idealnie wpisuje się w klimat świątecznego stołu.

Delikatne filety z kurczaka są cienko rozbite i starannie zwinięte w apetyczne roladki, kryjące w środku tradycyjny farsz z kapusty i grzybów. Kapusta jest miękka, a grzyby – intensywne w smaku i pachnące lasem, co nadaje całości wyraźnie świąteczny charakter.

Zraziki są soczyste i kruche, a po duszeniu zanurzone w aksamitnym, aromatycznym sosie, który łączy wszystkie smaki w harmonijną całość. Sos delikatnie podkreśla farsz, nie dominując nad nim, dzięki czemu danie pozostaje lekkie, a jednocześnie sycące.

To propozycja, która pięknie łączy tradycję z nowoczesnością – klasyczne świąteczne nadzienie w eleganckiej formie drobiowych roladek. Zraziki z kurczaka z kapustą i grzybami doskonale smakują z kluskami śląskimi, kaszą lub ziemniaczanym purée i z pewnością zachwycą gości swoim smakiem oraz wyglądem.

Składniki:

3-4 pojedyncze filety z kurczaka
1 szklanka mąki do obtoczenia roladek
garść suszonych grzybów
1 łyżka sosu sojowego
1,5 szklanki bulionu
2 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
sól, pieprz
olej do smażenia
1 łyżka siekanej zieleniny (u mnie pietruszka)

Farsz:

ok 30dkg kapusty kiszonej (może być z marchewką)
ok 50g suszonych grzybów leśnych
1 cebula
2 liście laurowe
1 łyżka masła
3 kulki ziela angielskiego
sól i pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, chilli

PRZEPIS:

Przygotowujemy farsz do roladek. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odkładamy na około 1 godzinę.

Po tym czasie grzyby odcedzamy i kroimy na drobne kawałki.

W międzyczasie kapustę płuczemy żeby nie była zbyt kwaśna i zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie i gotujemy do miękkości. Następnie kapustę odcedzamy, przestudzamy i usuwamy ziele angielskie oraz liście laurowe. Ja gotuje od razu większą ilość kapusty i potem podaje ją jako dodatek do obiadu.

Następnie grzyby przekładamy do ugotowanej i odcedzonej kapusty, dodajemy masło, mieszamy i wszystko razem podsmażamy

Całość przyprawiamy dość intensywnie do smaku solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową i chilli. Kapustę z grzybami możemy jeszcze drobno pokroić.

Filety drobiowe przekrawamy wzdłuż na dwie lub trzy części, w zależności od wielkości.

Przykrywamy folią spożywczą i dość cienko rozbijam.

Rozbite mięso oprószamy delikatnie solą i pieprzem.

Na mięsie układamy około 2 łyżki farsz.

Mięso z farszem dość ciasno zwijamy tworząc zgrabne zraziki.

Roladki obtaczamy kolejno w mące.

Następnie formujemy je ponownie w dłoniach lekko ściskając i nadając im odpowiedni kształt.

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy mięso z każdej strony na mocno rumiany kolor.

Smażymy najpierw na „łączeniach”, a później przekładamy na drugą stronę, w ten sposób roladki nam się nie rozpadną.

Całość zalewamy bulionem, dodajemy suszone grzyby, sos sojowy oraz liście laurowe i ziele angielskie, zagotowujemy.

Mięso dusimy pod przykryciem, na małym ogniu przez około 30 minut, w międzyczasie raz obracamy zraziki.

Po tym czasie roladki przekładamy na chwilę na talerz, a powstały sos zaciągamy: łyżkę mąki mieszamy w 1/3 szklanki wody, mieszamy i wlewamy na patelnie. Mieszamy i zagotowujemy. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.