Rolada bezowa dakłas (Dacquoise)
Jak już pewnie zauważyliście, rolady bezowe często pojawiają się na mojej stronie, są one bowiem dość łatwe i szybkie w przygotowaniu, a w smaku po prostu wyborne. Często pytacie, czy rolada nie pokruszy się podczas zwijania, otóż troszkę może się pokruszyć, bo to w końcu beza. Jednak ogólnie nie ma problemu z jej rolowanie, ponieważ do „ciasta” dodajemy mąkę ziemniaczaną i jest ono w środku dość elastyczne i giętkie, choć nadal chrupiące z zewnątrz. Polecam wypróbować!
Rolada bezowa – składniki:
Beza:
- 4 białka
- 230g cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu
Nadzienie:
- 200g słodkiej śmietanki 30 lub 36%
- 125g serka mascarpone
- 2 łyżki kajmaku z puszki
- garść orzechów włoskich
- kilka suszonych daktyli
Do ozdoby:
- połówki orzechów włoskich
- daktyle
- listki mięty
- opcjonalnie ziarenka granatu
Rolada bezowa dacquoise przepis:
Białka ubijamy na sztywną pianę, uważając aby ich nie przebić. Miksujemy tylko do momentu, aż piana zacznie być sztywna.
Następnie dalej ubijając dodajemy ocet oraz stopniowo łyżka po łyżce cukier wymieszany z mąką. Teraz miksujemy do momentu, aż piana będzie gęsta i świecąca. Masa bezowa musi być dobrze ubita.
Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Pianę bezową rozsmarowujemy na blaszce na wymiar ok. 26×36 centymetrów – należy zachować odstęp od brzegów blachy, gdyż beza troszkę urośnie podczas pieczenia.
Bezę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150C’ z termoobiegiem i pieczemy przez około 30 minut -na środkowej szynie piekarnika. Podczas pieczenia nie otwieramy drzwiczek piecyka. W czasie pieczenia beza mocno rośnie, ale po wyjęciu z piekarnika trochę opada i jest to normalne zjawisko.
Po upieczeniu bezę od razu wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na blaszce przez 10 minut. Następnie na blacie wykładamy papier do pieczenia (lub czystą ściereczkę) i przekładamy na niego bezę odwracając ją do góry dnem. Z góry odrywamy delikatnie papier i odkładamy bezę do całkowitego wystudzenia.
Przygotowujemy krem. Orzechy i daktyle siekamy.
W misie miksera umieszczamy serek mascarpone i śmietankę. Wszystko ubijamy na prawie gęsty krem.
Dodajemy kajmak i dalej mieszamy do połączenia się składników.
Dodajemy pokrojone orzechy i daktyle.
Mieszamy łyżką lub szpatułką.
Krem wykładamy na bezę zostawiając przy jednym boku przerwę na około 2 centymetry, aby przy zwijaniu rolady nadzienie nam nie wypłynęło. Jedną łyżkę kremu odkładamy do przyozdobienia rolady z wierzchu.
Roladę zwijamy dość luźno od jednego boku (tego na którym nie zachowaliśmy odstępu z kremem).
Z wierzchu smarujemy pozostawionym kremem i ozdabiamy orzechami, daktylami, miętą i opcjonalnie granatem.
*** Smacznego ***
Polecam również:
Rolada bezowa z musem owocowym
Malinowa rolada bezowa z kremem mascarpone
Top 10 przepisów na szybkie i łatwe ciasta
Ciasta bez pieczenia – najlepsze przepisy
Ile wcześniej można przygotować roladę i jak ją przechowywać.
Pozdrawiam serdecznie
Roladę należy przełożyć kremem w dniu podania i przechowywać w lodówce (do kilku godzin), krem rozpuszcza bezę i na następny dzień rolada już nie będzie tak chrupiąca, choć nadal będzie smaczna. Samą bezę można upiec dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem.