Pasta z nóżek grzybowych – do zapiekanek, pizzy, pasztecików, zupy, sosów itp.

Zazwyczaj odcinam nóżki od grzybów i wykorzystuje same kapelusze. Marynuje je w zalewie octowej, smażę, mrożę lub suszę. Z nóżek grzybowych natomiast przygotowuje pyszną, aromatyczną pastę, która świetnie sprawdza się jako nadzienie do pierogów, krokietów, zapiekanek, pizzy, pasztecików, oraz jako dodatek do zup i sosów. Pastę robi się łatwo i szybko, jednak trzeba ją pasteryzować trzykrotnie aby grzyby nam się nie zepsuły, co niestety lubią robić. Ja zazwyczaj przygotowuje za jednym zamachem smażone grzyby do słoików PRZEPIS TUTAJ  oraz pastę z nóżek i wszystko razem pasteryzuje w piekarniku – jest to bardzo proste i wygodne. Sposoby pasteryzacji opisałam pod przepisem.

Składniki:

0,5 kg nóżek od grzybów

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu mielonego

1 łyżeczka cukru

pół łyżeczki czosnku granulowanego

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

2 łyżki masła klarowanego lub oleju

*** Nóżki oczyszczamy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy ***

*** Nóżki gotujemy przez 3 minuty po czym odcedzamy i przelewamy zimną wodą ***

*** Na patelni rozgrzewamy masło klarowane lub olej i podsmażamy na nim nóżki przez około 20 minut często mieszając ***

*** Po tym czasie dodajemy wszystkie przyprawy, mieszamy i smażymy jeszcze przez około 5 minut ***

*** Odstawiamy do przestudzenia. Następnie mielimy w maszynce lub blenderze na drobne kawałeczki ***

*** Pastę upychamy dość ciasno do słoików, zostawiając około 2 centymetry wolnego miejsca od góry ***

*** Słoiczki zakręcamy i pasteryzujemy przez 3 dni – po 30 minut. Jest to ważne, aby grzyby nam się nie zepsuły, co niestety lubią robić. Proces tyndalizacji (trzy krotnej pasteryzacji) powoduje zabicie wszelkich drobnoustrojów. Możemy jej dokonać w garnku lub w piekarniku ***

*Sposoby pasteryzacji:

1. W garnku – Na dnie umieszczamy ściereczkę, układamy słoiki, tak aby nie stykały się ze sobą ściankami, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików, zagotowujemy i pasteryzujemy (gotujemy na małym ogniu) przez około 30 minut. Pozostawiamy w garnku do wystudzenia.
2. W piekarniku – Słoiki układamy na blaszce, tak aby nie stykały się ze sobą ściankami, wkładamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 130’C i pasteryzujemy przez 30 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy słoiki do wystudzenia.

*** A tu jeszcze jeden Rudy Rydz, który również chciał być na zdjęciu 😉 ***

POLECAM RÓWNIEŻ:

• SMAŻONE GRZYBY NA ZIMĘ PRZEPIS TUTAJ (klik)

• GRZYBY MARYNOWANE PRZEPIS TUTAJ (klik)

• SAŁATKA Z CUKINII DO SŁOIKÓW PRZEPIS TUTAJ

• OGÓRKI W ZALEWIE GYROS PRZEPIS TUTAJ

• KETCHUP Z CUKINII Z PAPRYKĄ PRZEPIS TUTAJ