Tort Czarny Las

Efektowny i baaardzo smaczny torcik Czarny Las zwany też często tortem Szwarcwaldzkim. Kakaowy biszkopt, krem śmietankowy oraz wiśnie to wprost idealne połączenie smakowe. Polecam!

Składniki:

Biszkopt kakaowy:

5 jajek

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej (użyłam tortowej)

1/3 szklanki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Frużelina wiśniowa:

1 litrowy słoik wiśni w kompocie

(lub 0,5 kg wiśni świeżych lub mrożonych +1/2 szklanki wody +1/2 szklanki cukru)

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem śmietankowy:

800ml śmietany kremówki 30%

5 łyżek cukru pudru

1/4 szklanki gorącej wody

4 łyżeczki żelatyny

szczypta soli

Poncz do nasączenia biszkoptu:

1/3 szklanki soku z wiśni (zostanie nam z frużeliny)

opcjonalnie: ok 50ml alkoholu np. wódka, wiśniówka

Do dekoracji:

1 tabliczka gorzkiej czekolady

*** Białka jaj ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę ***

*** Do ubitej piany dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksując, aż cukier się rozpuści. Następnie dodajemy po jednym żółtku, miksujemy. Wsypujemy przesianą mąkę z kakao oraz proszkiem do pieczenia i całość mieszamy łyżką – do momentu połączenia się składników ***

*** Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 22 centymetry. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170’C i pieczemy przez około 45 minut – do suchego patyczka ***

*** Biszkopt studzimy i przekrawamy na trzy blaty ***

*** Wiśnie odsączamy z zalewy i przekładamy do garnuszka. Dodajemy pół szklanki kompotu (lub wodę i cukier jeśli używamy wiśni świeżych albo mrożonych). Całość zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z niewielką ilością zimnej wody i wlewamy do garnuszka z gorącymi wiśniami. Mieszamy do zgęstnienia i odstawiamy do całkowitego wystudzenia ***

*** Żelatynę mieszamy z gorącą wodą i odstawiamy do wystudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i małym strumieniem wlewamy żelatynę . Dokładnie mieszamy. Krem śmietankowy dzielimy na trzy części ***