Torcik czekoladowy

Pyszny i efektowny tort złożony z kakaowego biszkoptu, kremu czekoladowego, masy śmietankowej oraz polewy z czekolady i udekorowany świeżymi truskawkami. Ciasto nie jest trudne do wykonania ale dosyć czasochłonne. Prace jednak można podzielić sobie na dwa dni: jednego dnia upiec biszkopt, a drugiego zrobić krem oraz masę wierzchnią i przełożyć ciasto oraz udekorować. Polecam mój prosty przepis na torcik czekoladowy.

Składniki na torcik czekoladowy:

Biszkopt:

5 jajek
3/4 szklanki cukru
2/3 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz:

Pół szklanki czarnej herbaty + pół łyżeczki cukru

Masa czekoladowa do przełożenia:

100g czekolady mlecznej
100g czekolady gorzkiej
250g śmietanki kremówki
80g wafelków orzechowych w czekoladzie typu Princessa
120g masła

Masa śmietankowa do obłożenia tortu:

250ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki gorącej wody
1 łyżeczka żelatyny
szczypta soli

Polewa czekoladowa:

50g czekolady gorzkiej
50g czekolady mlecznej
1/3 szklanki mleka

Dodatkowo:

truskawki do dekoracji

Prosty przepis na torcik czekoladowy:

Biszkopt: białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i cały czas miksujemy, do momentu, aż piana będzie gęsta i lśniąca. Następnie dodajemy po jednym żółtku, miksujemy.

Mąkę przesiewamy razem z kakao oraz proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy jajecznej. Całość delikatnie mieszamy łyżką, aż uzyskamy jednolite ciasto.

Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 22 centymetry (wcześniej dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia) i pieczemy w temperaturze 180’C przez około 40 minut – do suchego patyczka (piekłam z termoobiegiem. Po upieczeniu odkładamy do wystudzenia.

W międzyczasie przygotowujemy masę do przełożenia tortu: czekoladę łamiemy na kawałki, przekładamy do garnka i dodajemy śmietankę. Podgrzewamy mieszając do momentu, aż powstanie jednolita masa. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki na około 2 godziny.

Gdy ciasto całkowicie wystygnie przecinamy je w dwóch miejscach – na 3 blaty. Przygotowujemy poncz: herbatę mieszamy z cukrem i odkładamy do wystudzenia.

Blaty ciasta nasączamy ponczem.

Następnie kończymy przygotowywać masę: wafelki kroimy na małe kawałki.

Miękkie masło miksujemy i stopniowo dodajemy schłodzoną masę czekoladową. Cały czas miksujemy, do momentu, aż uzyskamy jednolity krem.

Do masy dodajemy pokrojone wafelki i delikatnie mieszamy.

Na pierwszym blacie układamy połowę masy czekoladowej. Przykrywamy drugim blatem i wykładamy resztę masy.

Całość przykrywamy ostatnim blatem i wkładamy do lodówki.

Następnie przygotowujemy masę śmietankową do obłożenia tortu: żelatynę mieszamy z gorącą wodą i odkładamy do wystudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i niewielkim strumieniem wlewamy ostudzoną żelatynę. Cały czas miksujemy.

Masą śmietankową wykładamy wierzch i boki tortu. Ciasto wkładamy do lodówki.

Następnie przygotowujemy polewę czekoladową: w garnuszku podgrzewamy mleko, wkruszamy czekoladę, mieszamy i podgrzewamy do momentu, aż powstanie jednolity krem czekoladowy. Jeżeli krem będzie zbyt rzadki dolewamy więcej mleka. Masę czekoladową odkładamy do wystudzenia.