Cukinia faszerowana mięsem i warzywami

Cukinia faszerowana oraz zapiekana z mięsem mielonym i warzywami to przysmak, któremu ciężko się oprzeć. Poza tym jest to rewelacyjny pomysł na smaczny i szybki obiad lub przystawkę na przyjęcie. Polecam!

Składniki:

4 średniej wielkości cukinie

0,5kg mięsa mielonego wieprzowego

1 cebula

1 czerwona papryka

pół szklanki kukurydzy konserwowej

2 pomidory

2 łyżki koncentratu pomidorowego

10dkg żółtego sera

przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka i ostra, bazylia suszona, cukier

olej do smażenia

*** Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy mięso mielone i całość podsmażamy, ciągle mieszając, aż mięso straci surowy kolor ***

*** Cukinie dokładnie myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż na połówki. Za pomocą łyżeczki wydrążamy środki cukinii ***

*** Do mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, odsączoną z zalewy kukurydzę oraz wydrążone środki z cukinii (dodałam też kawałek cukinii, który zalegał mi w lodówce ;). Całość przez chwilę zasmażamy ***

*** Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i dokładamy na patelnie ***

*** Całość dusimy pod przykryciem przez około 10 minut. Następnie zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy potrawę przez kilka minut, dodajemy koncentrat oraz przyprawy – do smaku, mieszamy ***