Roladki gajowego

Roladki gajowego to prawdziwa uczta dla miłośników domowej, treściwej kuchni. To aromatyczne roladki z delikatnego mięsa mielonego, w których kryje się wyjątkowy farsz – połączenie kiszonej kapusty, podsmażonego boczku i pieczarek. Każdy kęs zachwyca bogactwem smaku i domowym charakterem.

Po zwinięciu roladki są delikatnie obsmażane, a następnie duszone w gęstym, esencjonalnym sosie, który idealnie podkreśla smak farszu i sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste. Zapach unoszący się podczas duszenia przypomina leśne, jesienne obiady – stąd też ich nazwa.

Podane z ziemniaczanym puree, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi i surówką z buraczków tworzą sycący, pełen aromatu obiad, który zachwyci każdego miłośnika tradycyjnych polskich smaków.

To danie, które łączy prostotę z wyrafinowaniem – roladki gajowego to kwintesencja domowego ciepła, aromatu lasu i kuchni z duszą.

Składniki:

ok 600g mielonej wieprzowiny
1 jajko
2-3 łyżki bułki tartej
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra, gałka muszkatołowa
ok 1 szklanka mąki do obtoczenia roladek
1 cebula
ok 10 dkg pieczarek
olej do smażenia
2 szklanki bulionu
liść laurowy, ziele angielskie

FARSZ:

ok 20 dkg kiszonej kapusty
10 dkg boczku wędzonego
ok 10 dkg pieczarek
sól, pieprz, majeranek
kilka łyżek musztardy

PRZEPIS:

Przygotowujemy farsz. Kapustę przekładamy do garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy. Gotujemy przez około 10 minut, aż zmięknie. Odsączamy i odkładamy do przestudzenia. Ja gotuje od razu większą ilość kapusty, pozostałą delikatnie doprawiam, dodaje trochę masła i podaje na gorąco jako dodatek do obiadu.

Boczek wędzony kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni.

Gdy boczek się wytopi dodajemy pokrojone w kostkę pieczarki.

Całość smażymy często mieszając, aż pieczarki się zrumienią.

Dodajemy przestudzoną i drobno pokrojoną kapustę.

Mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Farsz odkładamy na później, a na patelni podsmażamy pieczarki pokrojone w plastry z drobno pokrojoną cebulą.

Do mięsa mielonego dodajemy jajko, bułkę tartą oraz przyprawy – do smaku. Wszystko razem dokładnie mieszamy.

Masę mięsną dzielimy na 7-8 części. Każdą część kolejno rozpłaszczamy na desce na placek.

Na mięsie rozsmarowujemy około łyżeczkę musztardy.

Na środku układamy porcje farszu.

Boki mięsa zawijamy do środka i sklejamy roladkę.

Roladki obtaczamy w mące i dociskamy w dłoniach, aby dobrze się skleiły i nie rozpadały się podczas smażenia.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i układamy roladki.

Smażymy na dużej mocy palnika z każdej strony na rumiano.

Następnie roladki zalewamy bulionem, zagotowujemy. Dodajemy podsmażone wcześniej pieczarki z cebulką oraz liść laurowy i dwie kulki ziela angielskiego.

Całość dusimy na małej mocy palnika, pod przykryciem, przez około pół godziny.

Po tym czasie roladki przekładamy na chwilę na talerz, a do powstałego sosu wlewamy 1/3 szklanki wody wymieszaną z 1 łyżką mąki. Mieszamy i zagotowujemy. Gotujemy, aż sos zgęstnieje.