Daktylowa Pavlova w roladzie

Chrupiąca z wierzchu, delikatna i piankowa w środku beza, aksamitny krem, słodkie daktyle, chrupiące orzechy włoskie i karmelowy sos. Daktylowa Pavlova w roladzie to efektowny deser, który wygląda wyjątkowo, a wcale nie jest trudny do przygotowania.

Składniki:

Beza:

6 białek jaj
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
szczypta soli

Krem:

300 ml śmietanki kremówki 36%
250 g serka mascarpone
2 łyżki kajmaku

Dodatkowo:

około 150 g suszonych daktyli
80–100 g orzechów włoskich
kakao do oprószenia
1-2 łyżki sosu karmelowego
kilka listków mięty do dekoracji

Przygotowanie:

1.Białka umieszczamy w czystej i suchej misie, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Następnie, cały czas miksując, stopniowo – po jednej łyżce – dodajemy cukier. Ubijamy, aż powstanie gęsta, sztywna i błyszcząca masa, a cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec dodajemy sok z cytryny oraz skrobię ziemniaczaną i krótko miksujemy.

2. Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika, około 30 × 40 cm, wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy masę bezową i równomiernie ją rozprowadzamy.

3. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150°C i pieczemy przez 30 minut. Beza powinna lekko się zarumienić i mieć delikatnie chrupiącą powierzchnię, ale pozostać miękka w środku.

4. Na blacie rozkładamy drugi arkusz papieru do pieczenia. Upieczoną bezę wyjmujemy i ostrożnie odwracamy na przygotowany papier. Zdejmujemy papier, na którym się piekła, i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

5. Schłodzoną śmietankę, kajmak i mascarpone umieszczamy w misie. Ubijamy razem do uzyskania gęstego, stabilnego kremu.

6. Daktyle kroimy na mniejsze kawałki, a orzechy włoskie grubo siekamy. Większą część kremu rozprowadzamy na wystudzonej bezie, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Posypujemy daktylami i orzechami.

7. Przy pomocy papieru delikatnie zwijamy bezę w roladę. Nie przejmujemy się, jeśli powierzchnia lekko popęka – to właśnie charakterystyczny wygląd rolady bezowej.

8. Wierzch dekorujemy pozostałym kremem, daktylami oraz orzechami, polewamy sosem karmelowym i delikatnie oprószamy kakao. Możemy udekorować listkami mięty.

9. Przed podaniem schładzamy przez około 1–2 godziny.

Daktylowa Pavlova w roladzie najlepiej smakuje dobrze schłodzona – słodka beza świetnie komponuje się z kremowym nadzieniem, daktylami, karmelem i lekko wytrawnymi orzechami.

*** SMACZNEGO ***