Tort bezowy z mrożonymi jagodami

Delikatny, elegancki i po prostu obłędny! Bezowy tort z kremem jagodowym to połączenie subtelnej słodyczy z lekką, owocową nutą. Jasne, puszyste blaty idealnie komponują się z aksamitnym kremem jagodowym, który wnosi świeżość i lekko kwaskowy akcent, przełamując słodycz całości. Bezowe wykończenie nadaje tortowi klasy i sprawia, że świetnie prezentuje się na każdej uroczystości – od rodzinnego spotkania po wyjątkowe okazje. To deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem.

Składniki:

Beza:

6 białek
szczypta soli
1,5 szklanki drobnego cukru
1 łyżka soku z cytryny lub octu

Krem jagodowy:

200g mrożonych jagód
pół szklanki wody
1 łyżka galaretki jagodowej lub borówkowej
500ml śmietanki kremówki 36%
250 serka mascarpone

PRZEPIS:

Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Należy uważać aby nie „przebić białek”, ubijamy nie za długo, tylko do momentu, aż piana będzie sztywna.

Następnie dalej ubijając dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier. Nie należy zmniejszać ilości cukru bo beza nie wyjdzie. Teraz miksujemy do momentu, aż piana będzie gęsta i świecąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Masa bezowa musi być dobrze ubita. Na końcu dodajemy sok z cytryny lub ocet i miksujemy całość jeszcze przez minutę.

Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 22 cm. Ja narysowałam markerem i odwróciłam papier na drugą stronę, okrąg przebijał, a beza nie stykała się z tuszem.

Pianę z białek przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy ( u mnie jest to tylka wilton 1 M). Wzdłuż okręgów wyciskamy dookoła bezę na kształt koła, a następnie wypełniamy środek. Jeśli nie mamy rękawa i tylki, bezę możemy nałożyć łyżką i wyrównać.

Piekarnik nagrzewamy do 150’C, wkładamy blachy z bezami, na wyższy i niższy poziom, zmniejszamy temperaturę do 110’C i pieczemy z termoobiegiem przez 3 godziny. Po tym czasie studzimy bezę w lekko uchylonym piekarniku, najlepiej przez całą noc.

Przygotowujemy krem jagodowy. Połowę mrożonych jagód wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy.

Po chwili zdejmujemy z palnika, wsypujemy galaretkę i całość blendujemy na gładko. Odkładamy do wystudzenia.

Śmietankę kremówkę ubijamy wraz z mascarpone prawie na sztywno.

Cały czas mieszając wlewamy cienkim strumieniem mus jagodowy.

Miksujemy na małych obrotach, aż składniki się połączą.

Na pierwszy blat bezowy wykładamy łyżką połowę kremu, wyrównujemy.

Na krem wykładamy równomiernie połowę mrożonych jagód (nie rozmrażamy ich wcześniej).

Przykrywamy drugim blatem bezowym i delikatnie dociskamy.

Wykładamy drugą część kremu i resztę jagód.

Tort podajemy w tym samym dniu w którym go przygotowaliśmy, najlepiej kroi się go kilka godzin po przełożeniu kremem. Przed podaniem przechowujemy w lodówce.

*** SMACZNEGO ***