Rolada bezowa z jagodami

Idealne połączenie słodkiej i chrupiącej bezy, pysznego kremu śmietankowego oraz lekko kwaskowych jagód. Niebo w ustach! Ciasto wbrew pozorom nie jest ani trudne ani czasochłonne w przygotowaniu. Naprawdę warto wypróbować ten przepis.

Bezowa rolada z jagodami – składniki:

Beza:

5 białek jaj
280g cukru
2 pełne łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu

Nadzienie:

125g słodkiej śmietanki 30 lub 36%
125g serka mascarpone
ok 300g jagód
2-3 łyżki cukru

Dodatkowo:

1 łyżka oleju do wysmarowania blachy
dowolne owoce i listki mięty do ozdoby

Bezowa rolada z jagodami, przepis:

Ok. 200 g jagód przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i podgrzewamy, aż owoce puszczą sok, a cukier całkowicie się rozpuści. Następnie całość dokładnie blendujemy lub przecieramy przez sitko i odkładamy do wystudzenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę, uważając aby ich nie przebić – miksujemy tylko do momentu, aż piana zacznie być sztywna.

Następnie dalej ubijając dodajemy ocet oraz stopniowo łyżka po łyżce cukier wymieszany z mąką. Teraz miksujemy do momentu, aż piana będzie gęsta i świecąca. Masa bezowa musi być dobrze ubita.

Dużą blachę z wyposażenia piekarnika smarujemy olejem i wykładamy papierem do pieczenia. Pianę bezową rozsmarowujemy na blaszce na wymiar ok. 26×36 centymetrów – należy zachować odstęp od brzegów blachy, gdyż beza urośnie podczas pieczenia.

Bezę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150C’ z termoobiegiem i pieczemy przez około 30 minut -na środkowej szynie piekarnika. Podczas pieczenia nie otwieramy drzwiczek piecyka. W czasie pieczenia beza mocno rośnie, ale po wyjęciu z piekarnika trochę opada i jest to normalne zjawisko.

Po upieczeniu bezę od razu wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na blaszce przez 10 minut. Następnie na blacie wykładamy papier do pieczenia (lub czystą ściereczkę) i przekładamy na niego bezę odwracając ją do góry dnem. Z góry odrywamy delikatnie papier i odkładamy bezę do całkowitego wystudzenia.

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone i miksujemy do połączenia się składników. Następnie dodajemy mus z jagód. Dwie łyżki musu odkładamy do ozdobienia ciasta. Całość dokładnie mieszamy.

Krem wykładamy na bezę zostawiając przy jednym krótszym boku przerwę na około 2 centymetry, aby przy zwijaniu rolady nadzienie nam nie wypłynęło. Jedną łyżeczkę kremu odkładamy – przyda się nam do przyklejenia owoców na wierzchu.