Gołąbki świąteczne

Gołąbki świąteczne z mięsem, kaszą i grzybami to danie, które pachnie domem, świętami i tradycją. To połączenie delikatnych liści kapusty, aromatycznego farszu i powolnego duszenia, dzięki któremu całość nabiera głębokiego, pełnego smaku.

W środku kryje się wyjątkowy farsz: mięso mielone połączone z kaszą gryczaną oraz dwoma rodzajami grzybów: suszonymi, które nadają świątecznej, leśnej nuty, i świeżymi pieczarkami, które dodają soczystości. Całość doprawiona cebulką, majerankiem i pieprzem tworzy prawdziwie zimowy, aromatyczny duet. Podczas duszenia w lekkim sosie pieczarkowym, gołąbki nabierają niezwykłej miękkości i świątecznego charakteru.

Świąteczne gołąbki z mięsem, kaszą i grzybami to klasyk, który zawsze smakuje tak, jak powinny smakować Święta: bogato, aromatycznie i z sercem.

Składniki:

1 nieduża główka kapusty
0,5kg mielonej wieprzowiny
1 jajko
100g kaszy gryczanej
50g suszonych grzybów leśnych
100g pieczarek
1 cebula
1 łyżka masła
Przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka mielona, ostra papryka mielona, majeranek, gałka muszkatołowa

Sos:

300ml bulionu
20 dkg pieczarek
1 cebula
1/3 szklanki śmietanki 30%
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka masła
olej do smażenia

PRZEPIS:

Kapustę obgotowujemy w osolonej wodzie i dzielimy na liście i delikatnie wycinamy grubą część nerwu.

Przygotowujemy farsz. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odkładamy na około 1 godzinę.

Po tym czasie grzyby odcedzamy i kroimy na drobne kawałki.

Pieczarki ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce masła.

Gdy cebula się zeszkli dodajemy starte pieczarki.

Podsmażamy wszystko często mieszając, aż pieczarki zrumienią się i odparuje cały płyn.

Dodajemy namoczone wcześniej i pokrojone suszone grzyby, mieszamy i smażymy razem kilka minut. Całość odkładamy do przestudzenia.

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu, odcedzamy.

Do miski przekładamy mięso mielone, dodajemy kaszę gryczaną, podsmażone grzyby, wbijamy jajko i dodajemy przyprawy – do smaku. Farsz powinien być dość intensywnie przyprawiony. Całość dokładnie razem mieszamy.

Na każdym liściu kapusty układamy po około dwie łyżki farszu.

Zakładamy najpierw boki do środka, a następnie zwijamy od dołu do góry.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, podsmażamy do zrumienienia.

Zrumienione pieczarki przekładamy na talerz, a na patelni rozpuszczamy masło i układamy gołąbki, podsmażamy je przez chwilę. Następnie delikatnie odwracamy gołąbki na drugą stronę i również chwilę podsmażamy.

Całość zalewamy bulionem, zagotowujemy, zmniejszamy moc palnika do minimum.

Dodajemy podsmażone wcześniej pieczarki i dusimy całość przez około 30 minut pod przykryciem.

Po tym czasie gołąbki przekładamy na chwilę na talerz. Do śmietanki dodajemy łyżkę mąki oraz kilka łyżek gorącego sosu z patelni, mieszamy. Całość wlewamy na patelnię, mieszamy i zagotowujemy.