Faszerowane ziemniaczki zapiekane

Rewelacyjna przekąska, świetna jako dodatek do grilla lub obiadu, albo przystawka na przyjęciu. Łatwe, mega pyszne i bardzo aromatyczne danie dla wszystkich!

Składniki:

ok 10 większych młodych ziemniaków

1 pojedynczy filet z kurczaka

200g boczku wędzonego

1 cebula

2 ząbki czosnku

200g pieczarek

1 mała cukinia (lub pół większej)

1 czerwona papryka

200g żółtego sera (u mnie gouda i mozzarella)

1 łyżka masła klarowanego

pół pęczka natki pietruszki

Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka i ostra, bazylia suszona

olej do smażenia

*** Ziemniaki porządnie szorujemy. Przekrawamy wzdłuż na połówki, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy prawie do miękkości ***

*** Odcedzamy, lekko studzimy i delikatnie wydrążamy, zachowując skórkę i sporo miąższu ***

*** Cukinię i paprykę kroimy w kosteczkę ***

*** Na patelni wytapiamy drobno pokrojony boczek, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, smażymy do zeszklenia ***

*** Dokładamy pokrojone w kostkę pieczarki i jeszcze chwilę podsmażamy ***

*** Następnie na patelnie dokładamy łyżkę masła klarowanego ***

*** Dodajemy cukinię i paprykę, mieszamy i smażymy, aż warzywa zmiękną ***

*** Całość przekładamy do miski, a na patelni smażymy pkrojonego w kosteczkę i oprószonego przyprawami kurczaka ***

*** Usmażone mięso dodajemy do pozostałych składników, mieszamy i odkładamy wszystko do całkowitego ostudzenia. Po tym czasie do farszu dodajemy 3/4 startego lub drobno pokrojonego sera oraz posiekaną natkę pietruszki ***