Torcik bezowy z kremem cytrynowym i owocami

Pyszny i efektowny torcik. Wcale nie jest taki trudny w wykonaniu, jak by się mogło wydawać, a w smaku prawdziwa petarda. Lekko kwaskowy krem cytrynowy świetnie równoważy się ze słodką i chrupiącą bezą oraz świeżymi owocami. Polecam!

Składniki:

Beza:

6 białek

szczypta soli

1,5 szklanki drobnego cukru

1 łyżka soku z cytryny lub octu

Krem cytrynowy:

2 żółtka

1 jajko

2 łyżki cukru

50g masła

skórka starta z połowy cytryny

sok wyciśnięty z połowy cytryny

250 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%

Dodatkowo:

1/2 szklanki borówek amerykańskich

1/2 szklanki malin

listki mięty do dekoracji

*** Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Należy uważać aby nie „przebić białek”, ubijamy nie za długo, tylko do momentu, aż piana będzie sztywna ***

*** Następnie dalej ubijając dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier. Nie należy zmniejszać ilości cukru bo beza nie wyjdzie. Teraz miksujemy do momentu, aż piana będzie gęsta i świecąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Masa bezowa musi być dobrze ubita. Na końcu dodajemy sok z cytryny lub ocet i miksujemy całość jeszcze przez minutę ***

*** Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 19-20 cm, możemy go odrysować od rantu lub talerza. Ja narysowałam markerem i odwróciłam papier na drugą stronę, okrąg przebijał, a beza nie stykała się z tuszem ***

*** Pianę z białek przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie otwartej gwiazdy ( u mnie jest to tylka wilton 1 M). Wzdłuż pierwszego okręgu wyciskamy dookoła bezę na kształt wieńca ***

*** Drugi okrąg wypełniamy cały kremem bezowym ***

*** Na wierzchu jednego i drugiego okręgu wyciskamy jeszcze jedną warstwę bezy ***

*** Piekarnik nagrzewamy do 150’C, wkładamy blachę z bezami, zmniejszamy temperaturę do 110’C i pieczemy z termoobiegiem przez 2,5 godziny. Po tym czasie studzimy bezę w lekko uchylonym piekarniku, najlepiej przez całą noc ***

*** Przygotowujemy krem cytrynowy. Żółtka i jajko rozcieramy z cukrem w garnuszku ***

*** Dodajemy mało, sok oraz skórkę z cytryny i podgrzewamy na niedużym ogniu, cały czas mieszając ***

*** Mieszamy podgrzewając przez około 8-10 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Odkładamy do całkowitego wystudzenia ***

*** Zimną śmietankę ubijamy na sztywno ***

*** Dodajemy w niewielkich porcjach ostudzony krem cytrynowy (około 1-2 łyżki kremu cytrynowego zostawiamy do dekoracji) i całośc mieszamy szpatułką do połączenia się składników ***

*** Na pełnym okręgu bezowym wykładamy krem cytrynowy. W krem wbijamy trochę owoców ***

*** Całość przykrywamy wieńcem bezowym, delikatnie dociskamy (ja docisnęłam zbyt mocno i wieniec pękł mi w jednym miejscu). Na wierzchu bezę dekorujemy pozostawionym kremem i wykładamy resztę owoców ***