Jabłecznik z budyniem na kruchym cieście

Pyszne połączenie soczystych jabłek z budyniem i kruchym, maślanym ciastem. Idealna szarlotka do kawy w jesienne południe 🙂

Składniki na ciasto jabłecznik z budyniem:

400g mąki pszennej tortowej
150g cukru
250g masła lub margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
2 łyżki kaszki manny

Masa budyniowa do jabłecznika:

1 litr mleka
3 opakowania budyniu waniliowego w proszku – bez cukru (takie na 0,5 litra mleka każdy)
100g cukru
1 łyżka masła
1 kg jabłek
opcjonalnie: cukier puder – do posypania upieczonego ciasta

Przepis na jabłecznik z budyniem na kruchym cieście:

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło lub margarynę i rozcieramy całość, aż nie będzie dużych kawałków tłuszczu. Następnie wbijamy jajka i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na dwie nierówne części – 60% i 40%, zawijamy w folię i mniejsze ciasto wkładamy do lodówki, a większe do zamrażarki na około 30 minut.

Gotujemy budyń: 3/4 litra mleka zagotowujemy razem z cukrem i masłem. W pozostałym mleku dokładnie mieszamy proszek budyniowy i wlewamy go do wrzącego mleka. Całość gotujemy przez około 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż budyń mocno zgęstnieje.

Mniejsze ciasto wyjmujemy z lodówki i wykładamy nim dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (moja blaszka ma wymiary 32/20 cm).

Ciasto posypujemy kaszką manną. Jabłka obieramy, kroimy w plasterki i wykładamy na ciasto.

Na jabłka wykładamy ciepły budyń.

Na budyń ścieramy na tarce o dużych oczkach ciasto z zamrażarki.

Ciasto jabłecznik z budyniem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i pieczemy przez 60 minut. Po upieczeniu ciasto należy dobrze wystudzić lub schłodzić, aby masa budyniowa się nie rozlewała. Wierzch ciasta możemy dodatkowo posypać cukrem pudrem.

*** Smacznego ***