Cukinia po meksykańsku z ryżem

Cukinia faszerowana mięsem mielonym, fasolką, papryką, ryżem oraz sosem pomidorowym i zapiekana pod pierzynką z żółtego sera to wspaniały pomysł na smaczny i szybki obiad lub przystawkę na przyjęcie. Cukinia po meksykańsku z ryżem jest soczysta, kolorowa i doskonale smakuje podana prosto z piekarnika. Polecam!

Cukinia po meksykańsku z ryżem – składniki:

3-4 młode cukinie średniej wielkości
300g mięsa mielonego – wieprzowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
pół czerwonej papryki
1 pomidor
pół szklanki kukurydzy konserwowej
pół szklanki czerwonej fasoli z puszki
50g ryżu (ważony przed ugotowaniem)
przyprawy: sól, pieprz, oregano, papryka chilli – 1 łyżeczka, zmielony kminek rzymski – 1 łyżeczka, 1 łyżeczka cukru,
10 dkg żółtego sera
pół szklanki płynnego przecieru pomidorowego
2 łyżki oleju do smażenia

Cukinia po meksykańsku z ryżem, przepis:

Cukinie dzielimy na krążki o wysokości około 6 cm i wydrążamy łyżeczką, ale nie na wylot. Wydrążone krążki oprószamy delikatnie solą oraz pieprzem.

Na patelni, na oliwie szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę i czosnek, dodajemy mielone mięso, doprawiamy chili, kminkiem i oregano. Mieszamy i podsmażamy z każdej strony.

Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i obranego ze skórki pokrojonego pomidora. Podlewamy lekko wodą. Mieszamy i doprawiamy cukrem oraz pieprzem i solą do smaku.

Całość dusimy pod przykryciem przez około 10 minut na niedużym ogniu, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodajemy przecier pomidorowy, fasolę oraz kukurydzę, mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 2 minuty. Potrawa powinna być dość gęsta.

Ryż gotujemy na pół miękko i mieszamy z mięsnym farszem. Wydrążone cukinie układamy w naczyniu żaroodpornym i wypełniamy farszem.

Z wierzchu cukinie posypujemy startym żółtym serem.

Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem (lub 190°C bez termoobiegu) i zapiekamy przez około 30 minut.

Jeśli szukasz pomysłu na smaczny i szybki obiad, koniecznie wypróbuj ten przepis. Cukinia po meksykańsku z ryżem, to sycące i pełne aromatycznych przypraw danie dla całej rodziny

*** Smacznego***