Domowy sos z cukinii z papryką – pyszny dodatek do dań

Sos z cukinii z papryką

Są takie domowe przetwory, do których wraca się co roku bez dłuższego zastanowienia, bo po prostu zawsze się sprawdzają. Ten sos z cukinii z papryką od lat zajmuje u mnie jedno z czołowych miejsc na liście obowiązkowych przepisów do słoików. Ketchup z cukinii z papryką jest gęsty, aromatyczny i ma idealnie wyważony słodko-kwaśny smak, który świetnie podkreśla smak mięs, wędlin, serów, kanapek, a nawet pizzy.

Wbrew pozorom jego przygotowanie nie jest skomplikowane – najwięcej cierpliwości wymaga jedynie oczekiwanie, aż warzywa puszczą sok. Później wszystko idzie już naprawdę sprawnie, a zapach unoszący się w kuchni skutecznie zachęca do podjadania jeszcze przed przełożeniem do słoików. Warto przygotować większą porcję, bo z doświadczenia wiem, że zapasy znikają znacznie szybciej, niż się wydaje.

Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na uniwersalny dodatek do wielu potraw, ten przepis z pewnością warto mieć pod ręką

Składniki sos z cukinii i papryki:

1,5 kg cukinii
3 czerwone papryki (miałam podłużne ale mogą też być zwykłe)
0,5 kg cebuli
400 g koncentratu pomidorowego
3 łyżki soli
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 łyżeczka pieprzu
1 szklanka cukru
Szczypta chilli
1 szklanka octu 6% lub pół szklanki octu 10%

Przepis na słodko kwaśny sos z cukinii z papryką:

Cukinie obieramy ze skóry, a następnie razem z obraną cebulą ścieramy na tarce o dużych oczkach lub bardzo drobno siekamy. Paprykę kroimy w niewielką kostkę i wszystkie warzywa przekładamy do dużego garnka. Całość zasypujemy solą (3 łyżki), dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 6 godzin, aby warzywa puściły sok.

Następnie wsypujemy cukier (1 szklanka) i całość, razem z powstałym sokiem z warzyw, gotujemy przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nic nie przywarło do dna garnka. Gdy warzywa zmiękną dodajemy koncentrat pomidorowy (400 g), ocet (1 szklanka) oraz przyprawy: pieprz, słodką paprykę i szczyptę chilli. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 10 minut, aby sos z cukinii i papryki nabrał wyrazistego smaku.

Po zakończeniu gotowania całość dokładnie miksujemy blenderem na jednolitą, gładką i aksamitną masę. Dzięki temu sos o słodko-kwaśnym smaku uzyska idealną konsystencję i będzie doskonale sprawdzał się jako dodatek do wielu potraw.

Gotowy ketchup z cukinii z papryką przelewamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez około 10 minut. Następnie odstawiamy słoiki do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Ja nie pasteryzowałam, gorący ketchup przelałam do słoików, mocno zakręciłam i odwróciłam do góry dnem, dzięki czemu również dobrze się zamknęły.

Jeśli jednak planujemy przechowywać przetwory przez dłuższy czas, warto je dodatkowo zapasteryzować.

Mam nadzieję, że ten przepis zachęci Cię do przygotowania własnych zapasów, bo domowy sos smakuje zdecydowanie lepiej niż większość gotowych produktów ze sklepu. Wystarczy odrobina czasu w kuchni, aby cieszyć się pysznym dodatkiem do wielu codziennych dań przez długie miesiące.

*** Smacznego ***