Swojskie zraziki w sosie pieczarkowym

Każdy kęs to połączenie domowej prostoty z wyjątkową głębią smaku. Sos jest aksamitny, lekko gęsty i idealnie łączy się z mięsem, podkreślając jego delikatność. To danie, które najlepiej smakuje podane na ciepło – z ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem, które aż prosi się o zanurzenie w aromatycznym sosie.

To prawdziwie swojskie, sycące danie – idealne na rodzinny obiad, który zostaje w pamięci na długo.

Składniki:

ok 600g mięsa mielonego z wieprzowiny
ok 15 dkg boczku wędzonego lub parzonego
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
pół szklanki drobno pokrojonej kapusty (u mnie pekińska)
2-3 łyżki posiekanego koperku
5-6 pieczarek
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
2 kulki ziela angielskiego, liść laurowy
1 szklanka mąki – do obtoczenia zrazików
ok 1,5 szklanki bulionu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
olej do smażenia

PRZEPIS:

Przygotowujemy farsz. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy na patelni.

Po chwili dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę oraz drobno posiekany czosnek, mieszamy i podsmażamy przez kilka sekund.

Następnie na patelnie dodajemy drobno pokrojoną kapustę, mieszamy i smażymy jeszcze przez około 1 minutę.

Posypujemy posiekanym koperkiem i odkładamy do przestudzenia.

Do mięsa mielonego dodajemy jajko, bułkę tartą i przyprawy – do smaku. Wszystko razem dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita masa.

Masę mięsną dzielimy na 6-7 części. Każdą kolejno rozpłaszczamy na dece.

Na mięsie układamy porcje farszu.

Mięso z farszem rolujemy wilgotnymi dłońmi na kształt roladki.

Roladki mięsne obtaczamy w mące i ponownie formujemy w dłoniach dociskając, aby nie otwierały nam się podczas smażenia.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu i podsmażamy roladki z każdej strony na rumiano.

Mięso zdejmujemy na chwilę z patelni, a na pozostałym tłuszczu podsmażamy pokrojone w plasterki pieczarki.

Dodajemy ponownie mięso. Całość zalewamy bulionem i zagotowujemy. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz sos sojowy.

Zmniejszamy moc palnika do małej i dusimy całość pod przykryciem przez 30 minut. W międzyczasie raz obracamy roladki.

Po tym czasie mięso przekładamy na chwilę na talerz, a do powstałego sosu dodajemy koncentrat pomidorowy. Sos zaciągamy łyżką mąki rozrobionej w niewielkiej ilości wody, mieszamy i doprawiamy do smaku.