Zrazy tatarskie z mielonej wołowiny

Eleganckie i bardzo smaczne danie, idealne na rodzinny obiad lub specjalną okazję. Zrazy z mielonej wołowiny świetnie smakują podane z duszonymi ziemniaczkami albo kluskami lub z kaszą, w towarzystwie soczystej surówki lub kiszonego ogórka. Wcale nie trudne w wykonaniu. Obiad palce lizać!

Składniki:

ok 1kg mielonej wołowiny

1 jajko

3 łyżki bułki tartej

Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra

liść laurowy, ziele angielskie

pół szklanki czerwonego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)

1,5 szklanki bulionu

mąka pszenna do obtoczenia zrazików i do zaciągnięcia sosu

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

olej lub smalec do smażenia

1 łyżka siekanej zieleniny

Farsz:

1 cebula

10 dkg boczku wędzonego

1 ogórek kiszony

Do mięsa mielonego dodajemy jajko, bułkę tartą i przyprawy – do smaku

Wszystko razem dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita masa

Przygotowujemy farsz. Boczek kroimy w kosteczkę i wytapiamy na patelni, dodajemy drobno posiekaną cebulkę i podsmażamy

Gdy cebula się zeszkli przekładamy całość do miseczki, dodajemy pokrojonego w kostkę ogórka, mieszamy

Przyprawione mięso dzielimy na około 8-10 porcji. Każdą część rozpłaszczamy dłonią na płaski placek. Na mięsie rozkładamy po około 2 łyżki farszu. Mięso rolujemy zaczynając od jednego boku- do środka

Mięso rolujemy z farszem i formujemy w dłoniach zgrabne roladki, a następnie obtaczamy je w mące

Roladki ponownie formujemy w dłoniach, lekko dociskając, aby nie otwierały się podczas smażenia

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu i układamy roladki

Obsmażamy mięso delikatnie obracając, tak aby roladki były rumiane z każdej strony

Całość zalewamy winem i zagotowujemy. Gotujemy na dużej mocy palnika przez kilka minut, aż większość wina wyparuje. Następnie mięso zalewamy bulionem, dodajemy liść laurowy oraz dwie kulki ziela angielskiego, zmniejszamy moc moc palnika do małej. Całość dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 40 minut. W międzyczasie raz obracamy delikatnie zraziki na drugą stronę

Po tym czasie sos zaciągamy mąką rozrobioną w niewielkiej ilości wody (1 łyżka mąki pszennej i 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, zmieszane z 1/3 szklanki wody), mieszamy i gotujemy do momentu, aż sos zgęstnieje