Torcik bezowo-jagodowy
Składniki:
6 białek
szczypta soli
1,5 szklanki drobnego cukru
1 łyżka soku z cytryny lub octu
- Krem Jagodowy:
3/4 szklanki jagód (mogą być mrożone)
pół szklanki wody
1 galaretka jagodowa lub borówkowa
500ml śmietanki kremówki 36%
250 serka mascarpone
1 śmietan fix (usztywniacz do śmietanki)
- Dodatkowo:
ok 1 szklanka świeżych borówek lub jagód
*** Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Należy uważać aby nie „przebić białek”, ubijamy nie za długo, tylko do momentu, aż piana będzie sztywna ***
*** Następnie dalej ubijając dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier. Nie należy zmniejszać ilości cukru bo beza nie wyjdzie. Teraz miksujemy do momentu, aż piana będzie gęsta i świecąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Masa bezowa musi być dobrze ubita. Na końcu dodajemy sok z cytryny lub ocet i miksujemy całość jeszcze przez minutę ***
*** Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia rysujemy serca lub okręgi. Ja narysowałam markerem i odwróciłam papier na drugą stronę, okrąg przebijał, a beza nie stykała się z tuszem. Pianę z białek przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie otwartej gwiazdy ( u mnie jest to tylka wilton 1 M). Wzdłuż narysowanego wzoru wyciskamy bezę, a następnie wypełniamy środek. Jeśli nie mamy rękawa i tylki, bezę możemy nałożyć łyżką i wyrównać ***
*** Piekarnik nagrzewamy do 150’C, wkładamy blachy z bezami, na wyższy i niższy poziom, zmniejszamy temperaturę do 110’C i pieczemy z termoobiegiem przez 2,5 godziny. Po tym czasie studzimy bezę w lekko uchylonym piekarniku, najlepiej przez całą noc ***
*** Jagody wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy ***
*** Po chwili zdejmujemy z palnika, wsypujemy galaretkę i całość blendujemy na gładko. Odkładamy do wystudzenia ***
*** Śmietankę kremówkę ubijamy wraz z mascarpone prawie na sztywno ***
*** Krem śmietankowy dzielimy na trzy równe części. Do jednej dodajemy 2/3 ostudzonego musu jagodowego, mieszamy, do drugiej resztę musu, mieszamy, do trzeciej wsypujemy śmietan fix i ubijamy jeszcze przez chwilę, aby był sztywny ***
*** Kremy możemy wykładać łyżką lub wyciskać z rękawa cukierniczego z tylką. Na pierwszy blat bezowy wykładamy połowę kremów, zmieniając raz jeden raz drugi raz trzeci. Tak samo postępujemy z drugim blatem bezowym ***
*** Na pierwszym blacie układamy umyte i osuszone owoce ***
*** Przykrywamy drugim blatem z kremem i ozdabiamy owocami ***
*** SMACZNEGO ***