Rogale marcińskie – wg oryginalnego przepisu

Rogale marcińskie – wg oryginalnego przepisu

Takie przysmaki przygotowuje się w Poznaniu 11 listopada z okazji dnia Św. Marcina. Rogale marcińskie to prawdziwa pokusa dla wszystkich mieszkańców i przyjezdnych. Delikatne listkujące ciasto i przepyszne, wilgotne nadzienie z białego maku, to połączenie, któremu ciężko się oprzeć. Przepis nie jest mega łatwy ani bardzo szybki w przygotowaniu, ale z instrukcją krok po kroku z pewnością każdy sobie z nim poradzi. Warto zaskoczyć rodzinę i gości takim oryginalnym rarytasem! Z przepisu otrzymamy aż 20 dużych rogali, po wystudzeniu możemy nadmiar zamrozić na później 😉

Składniki na ciasto na rogale:

• 0,5 kg mąki pszennej
• 25g świeżych drożdży
• 60g cukru
• 3 łyżki masła
• 250ml ciepłego mleka (ale nie gorącego)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• szczypta soli
• Dodatkowo: ok 150g miękkiego masła – do smarowania ciasta, 1 jajko 2 łyżki mleka

Składniki na nadzienie do rogali:

• 0,5 kg białego maku
• 100g cukru
• 120g miodu
• 50g masła
• 50g rodzynek
• 50g migdałów
• garść biszkoptów
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
• 1 jajko
• 2-3 krople olejku migdałowego

Składniki na lukier do rogali

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki słodkiej śmietanki
• pół szklanki orzechów arachidowych lub migdałów

MOJA RADA: Pracę należy rozłożyć sobie na dwa dni. Pierwszego dnia wieczorem lub późnym popołudniem przygotowujemy nadzienie i ciasto, które po kilkukrotnym wałkowaniu i chłodzeniu, musi pozostać na noc w lodówce. Drugiego dnia rano lub przed południem, wałkujemy ciasto, nadziewamy, zwijamy rogale marcińskie i wypiekamy. Po upieczeniu i wystudzeniu część rogalików możemy zamrozić na później. Wówczas polewamy je lukrem dopiero po rozmrożeniu.

Najpierw przygotowujemy ciasto (najlepiej zrobić to późnym popołudniem lub wieczorem, ponieważ gotowe ciasto będzie musiało leżakować przez noc w lodówce). Do miseczki przelewamy 50ml ciepłego mleka, dodajemy 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki, wkruszamy drożdże, całość rozcieramy i odkładamy na około 10 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie, czekając aż ciasto wyrośnie,  jajko i żółtko ucieramy z cukrem na puszystą masę

Masło podgrzewamy z mlekiem, aż się stopi. Zdejmujemy z ognia, odkładamy.

Do masy jajecznej dodajemy wyrośnięte drożdże i wsypujemy mąkę oraz sól, mieszamy.

Podczas wyrabiania dodajemy stopniowo ciepłe mleko z masłem. Zagniatamy gładkie ciasto.

Z ciasta formujemy prostokąt, zawijamy go w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny.

Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto (zachowując kształt prostokąta) i smarujemy około 2 łyżkami miękkiego masła.

Następnie krótszy bok prostokąta składamy do środka.

I całość zakładamy przeciwległym bokiem ciasta (tak jak byśmy składali na 3 kartkę papieru)

Tak złożone ciasto rozwałkowujemy ponownie na duży prostokąt i ponownie smarujemy cienką warstwą miękkiego masła.

Składamy w ten sam sposób co poprzednio. Ciasto na rogale marcińskie zawijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. Wałkowanie, smarowanie, składanie i chłodzenie ciasta powtarzamy trzy razy. Po ostatnim razie złożone i owinięte w folie ciasto zostawiamy w lodówce na całą noc.

W międzyczasie gdy ciasto leżakuje w lodówce (lub między wałkowaniami), przygotowujemy nadzienie. Biały mak przesypujemy do garnka i zalewamy wrzącą wodą na około 1 cm nad jego wysokością.

Gotujemy na niedużym ogniu przez około 20 minut, często mieszając. Mak w tym czasie wchłonie większość wody.

Następnie mak odsączamy i dokładnie odciskamy z wody, najlepiej przez gazę lub bawełnianą ściereczkę.

Mak mielimy trzykrotnie.

Rodzynki zalewamy gorącą wodą i odkładamy na kilka minut.

W garnuszku umieszczamy masło, cukier i miód.

Podgrzewamy mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Dodajemy zmielony mak i podgrzewamy wszystko cały czas mieszając przez około 5 minut.

Dodajemy sparzone i odsączone z wody rodzynki, zmielone lub drobno posiekane migdały i skórkę pomarańczową.

Mieszamy i odkładamy do wystudzenia.

Na końcu dodajemy jajko, drobno pokruszone biszkopty oraz olejek migdałowy, mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki.

Następnego dnia ciasto i nadzienie wyjmujemy z lodówki i zostawiamy na około 20 minut w temperaturze pokojowej

Po tym czasie ciasto na rogale marcińskie przecinamy wzdłuż na pół (po przecięciu będzie wyraźnie widać warstwy ciasta).

Ciasto kolejno rozwałkowujemy na lekko podsypanym mąką blacie na długi prostokąt o grubości ok 5 mm

Rozwałkowane ciasto na rogale marcińskie kroimy na około 8-10 trójkątów.

Na każdym trójkącie rozprowadzamy dość sporą warstwę nadzienia, zostawiając wąską końcówkę trójkąta wolną.

Szerszą końcówkę trójkąta zakładamy i nacinamy.

Zawijamy ponownie i lekko rozchylamy nacięcie.

Zwijamy do końca tworząc zgrabne rogale.

Gotowe rogale marcińskie układamy na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia.

Blaszkę z rogalami przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut. Po tym czasie rogale marcińskie smarujemy jajkiem rozmieszanym z mlekiem.

Rogale marcińskie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy przez około 20 minut – do ładnego zrumienienia.

W celu zrobienia lukru w miseczce mieszamy cukier puder ze śmietanką.

Po wystudzeniu rogale marcińskie ozdabiamy lukrem i siekanymi orzechami.

*** Smacznego ***

Polecam również:

Oszukane rogale marcińskie

 

Oszukane rogale poznańskie

 

Najlepsze rogaliki drożdżowe

 

Top 10 najlepszych ciast na przyjęcie

 

Ciasta bez pieczenia – najlepsze przepisy

 

Imprezowe hity! Pomysły na przekąski, dania i przystawki