Jogurtowe muffinki z rabarbarem

Jogurtowe babeczki z rabarbarem

Są puszyste, mięciutkie i wilgotne, nawet następnego dnia po upieczeniu. A do tego są banalnie proste i szybkie w wykonaniu. Aby babeczki wyszły pyszne wystarczy tylko pamiętać, żeby składniki były w temperaturze pokojowej a także, że ciasto mieszamy wyłącznie łyżką, delikatnie i krótko, tylko do czasu połączenia się składników (nie używamy miksera!).

Składniki na jogurtowe babeczki z rabarbarem:

300g mąki
2 jajka
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
200ml gęstego jogurtu naturalnego
100ml oleju
1 szklanka cukru
3 łodygi rabarbaru
cukier puder – do posypania upieczonych babeczek

Wszystkie składniki wyjmujemy z lodówki co najmniej godzinę przed robieniem ciasta, aby nabrały temperatury pokojowej.

Przepis na jogurtowe muffinki z rabarbarem:

Rabarbar myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałki.

Jajka dokładnie mieszamy z cukrem, jogurtem i olejem.

Dodajemy mąkę przesianą z sodą i proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy łyżką, tylko do połączenia się składników. Dodajemy rabarbar i ponownie mieszamy.

Do foremek na muffinki wkładamy papierowe papilotki.

Foremki wykładamy ciastem do ok. 3/4 wysokości (z podanych składników wyszło mi 18 babeczek).

Jogurtowe muffinki z rabarbarem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170’C (piekłam z termoobiegiem) i pieczemy przez ok 20-25 minut – do suchego patyczka.