Kremowa chmurka

Delikatne, rozpływające się w ustach ciasto z kruchym spodem, puszystą kremową masą i złocistą kruszonką. Całość oprószona cukrem pudrem prezentuje się niezwykle apetycznie i świetnie pasuje do kawy.

Składniki:

Kruche ciasto i kruszonka:

400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru wanilinowego
szczypta soli

Kremowa chmurka:

1 litr mleka
4 białka
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po ok. 40 g)
150 g cukru
200 g kwaśnej śmietany 18%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

Dodatkowo:

cukier puder do oprószenia

Przygotowanie:

1. Kruche ciasto:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem wanilinowym i szczyptą soli. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka. Całość szybko zagniatamy na jednolite ciasto.

2. Ciasto dzielimy na dwie części – około 2/3 i 1/3. Mniejszą część wkładamy do zamrażarki, a większą do lodówki na około 30 minut.

3. Blaszkę o wymiarach około 24 × 34 cm wykładamy papierem do pieczenia. Większą częścią ciasta wylepiamy dno i nakłuwamy je widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekamy przez około 15 minut.

4. Kremowa masa:
Z litra mleka odlewamy około 200 ml i dokładnie mieszamy z proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotowujemy ze 100 g cukru. Wlewamy mleko z budyniem i gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa mocno zgęstnieje.

5. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę oraz wanilię i dokładnie mieszamy.

6. Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo wsypujemy pozostałe 50 g cukru i ubijamy, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca. Następnie delikatnie, partiami łączymy ją z ciepłą masą budyniową.

7. Składanie i pieczenie:
Kremową masę wykładamy na podpieczony kruchy spód i wyrównujemy. Na wierzch ścieramy na tarce o dużych oczkach mniejszą, schłodzoną część ciasta.

8. Całość pieczemy w temperaturze 175°C przez około 40–45 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.

9. Ciasto pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem kroimy w kostkę i oprószamy cukrem pudrem.

*** SMACZNEGO ***